• Първата стъпка е приготвяне на кваса.
• В купа сипваме водата натрошаваме маята и бъркаме да се разтвори добре.Добавяме захарта и постепенно брашното като бъркаме непрекъснато ,за да не се получат бучки.
• Оставяме настрана за около 10-15 мин.да се активира маята и бухне добре.
  

Приготвяне на тестото

• В голяма купа сипваме захарта,водата,разбитите яйца,сол,махлеп,ванилията и настъргана кора от 1 лимон и 1 портокал.
• Разбиваме с тел до получаване на хомогенна смес.
• Прибавяме втасалата мая и разбъркваме.
• Добавяме на части брашното като объркваме добре с дървена лъжица.
  
• От брашното оставяме 1/2 ч.чаша,което сипваме на плота и доомесваме тестото.
• Последната стъпка е прибавянето на мазнината.
• Добре е да използваме масло и мас,но ако не разполагате с мас,може само масло.Мазнината е разтопена ,но не гореща а със стайна температура.
• Разстиламе тестото, топи м юмруци в мазнината и мажем тестото,като притискаме юмруци в него,за да поеме маслото.
  
• Така процедираме докато тестото усвои цялото количество мазнина.
• Оформяме тестото на топка,поставяме в купа,покриваме със свежо фолио и оставяме на топло ,докато удвои обема.
• След около 2 часа ,щом тестото удвои обема си,го изваждаме върху плота,предварително намазан с олио.
• Омесваме тестото като поръсваме плота леко с брашно.
• След това го разделяме на 9 части и оформяме на топки.Покриваме ги и оставяме за 10 мин.да починат
• За оформянето на всеки козунак са необходими 3 топки,които разточваме на фитили и ги оплитаме на плитка.
  
• Получават се три малки козунака, които поставяме в правоъгълна тава,на дъното на която сме оформили от хартия за печене "гнезда" за кознаците.
  
• Оставяме на топло да втасат,да изпълнят формите.
• Загряваме фурната на 170 °C.
• Намазваме втасалите козунаци с разбито яйце и поръсваме със захар или сусам по предпочитание.
  
• Печем на 170 °C за около 25-30 мин.,зависи от фурната. Щом леко порозовеят отгоре ги покриваме с фолио.