Панетоне- италиански коледен сладкиш

Пухкав,ароматен и вкусен сладкиш,наподобяващ козунак.

Подготовка: 6

Готвене: 1

Общо: 7

Трудност: Средно

Порции:

Продукти

Квас

80 мл вода
60 гр брашно
10 гр суха мая
10 гр захар

Смес 1

260 гр брашно (за козунаци)
70 мл вода
80 гр захар
60 гр масло

Смес 2

60 гр масло
1 яйце
1 жълтък
60 гр захар
120 гр брашно ( за козунаци)

За ароматизиране на тестото

1 ванилия
1 суп.л коняк
100 гр захаросани портокалови и лимонови корички
100 гр сушени кайсии
100 гр стафиди
лимонова кора
1 суп.л мед

Как се прави

Квас

В купичка забъркваме 80 мл.вода,60 гр.брашно,10 гр .суха мая и 10 гр.захар/1 ч.л./.Покриваме със свежо фолио и оставяме на топло за 30 мин. ,за да се активира маята.

Смес 1

Паралелно пресяваме в по-голяма купа 260 гр.брашно за козунаци.Добавяме 80 гр.захар,70 мл.вода и 1 яйце.Добавяме втасалята мая и месим до получаване на хомогенна смес. Получава се доста лепнещо тесто. С ръка бием тестото в купата докато започне да се отделя от стените на съда.
Сега е време да прибавим мекото масло на части,като продължаваме енергично да омесваме.Ако разполагате с миксер за бъркане на тесто,значително се улеснявате.
Оформяме тестото на топка.Покриваме купата със свежо фолио и оставяме на топло за около 2 часа,да се утрои обема на тестото.
Нарязваме захаросаните портокалови и лимонови корички и сушените кайсии на дребни парченца. Стафидите накисваме в малко коняк и вода.

Смес 2

Разбиваме в голяма купа 1 яйце + 1 жълтък с 60гр.захар.Добавяме 60 гр.меко масло и продължаваме да разбиваме.
Накрая сипваме брашното,коняка,ванилията,меда и настърганата лимонова кора.
Объркваме много добре.
Щом първото тесто утрои обема го изваждаме и го прибавяме в купата с разбитата втора смес.
Започваме омесваме и блъскане на тестото в купата до като започне да се оформя на топка. Тестото е доста лепкаво Ако разполагаме с миксер,процеса на омесване значително се улеснява.
Последната стъпка преди втасване на тестото е прибавянето на захаросаните корички,кайсиите и добре изцедени стафиди.
Доомесваме добре.Оформяме тестото на топка ,покриваме с фолио и оставяме на топло .
След 20 мин. ,обръщаме няколко пъти тестото в купата. Оформяме на топка ,покриваме отново и оставяме за още 20 мин.
След 20 мин. повтаряме същата процедура.Отново оставяме тестото покрито на топло.
Отново след 20 мин.намазваме плота с масло,изваждаме тестото от купата и леко го прегъваме няколко пъти.
Оформяме тестото на топка и го поставяме в хартиена форма за панетоне .Формата е за 1 кг.
Поставяме формата с тестото в малка тавичка ,покриваме със свежо фолио и оставяме да втаса докато изпълни формата.
Загряваме фурната на 160 °C
След приблизително 6 часа,идва момента за изпичане на сладкиша.
Щом тестото изпълни формата,с остър нож правим внимателно разрези на кръст на повърхността.
Отгоре на разрезите поставяме малки парченца масло.
Печем на 160 °C за около 50 мин. ,зависи от фурната.
След изпичане,оставяме да се охлади напълно ,отстраняваме хартиената форма и нарязваме.