Панирано филе от риба Треска/Μπακαλιάρο/ с чесновка/Σκορδαλιά/
Известната в Гърция риба Бакалярос,всъщност е антлантическата Треска,която се предлага на пазара консервирана със сол или замразена..Приготвя се по различни начини.Един от най-разпространения е панирано филе с чесновка/скордаля/.Ако не разполагате със осолена риба,може да изпълните рецептата със замразена.Просто размразете филето и подсушете много добре.
Продукти
1 кг риба Треска (филе)
вода
500 мл олио
Смес за паниране
330 мл Бира (кутия)
300 гр брашно
1 щипка бакпулвер
Чесновка/скордаля/
4 Сварени картофи
3 скилидки чесън (пресован)
8 суп.л оцет
1/4 ч,ч зехтин
сол
черен пипер
Как се прави
Подготовка на рибата
- Първата стъпка е да измием добре филето от солта
- Махаме кожата,нарязваме на парчета с големина по желание.Накисваме рибата в студена вода ,поне за 24 часа,като се стараем да сменяме водата поне през 4 часа.
- Щом рибата е готова,обезсолена я прецеждаме и подсушаваме мн.добре с домакинска хартия.
Приготвяне на чесновката/скордаля/
- Сваряваме 4 картофа нарязани на едри парчета.С блендер разбиваме на пюре.Прибавяме пресован чесън и оцет.Разбъркваме добре.Последно сипваме зехтина на тънка струйка,внимателно,за да не се пресече пюрето.Посоляваме на вкус и поръсваме с чер пипер.Сипваме скордалята в купа и покриваме със свежо фолио,за да не се образува коричка.
Смес за паниране
- Поне 1 час преди пърженето на рибата,приготвяме сместта за паниране.Сипваме в купа 330 мл.бира.Прибавяме 300 гр.брашно ,щипка бакпулвер и разбъркваме да се получи гъста смес, по-гъста от боза.Оставяме в хладилник.
Паниране на рибата
- Сгорещяваме олиото в дълбок тиган.Подсушените парчета риба овалваме първо в брашно,потапяме в сместта за паниране и пържим на не много силен огън. Когато парчетата се зачервят и от двете страни ги изваждаме в/у домакинска хартия да се отцеди мазнината. Сервираме панираната риба със скордаля
Опитахте ли рецептата?Пишете ни как беше!