• Загряваме 1/2 ч.чаша зехтин и запържваме ситно нарязания лук и чесън.Добавяме каймата и сотираме за няколко минути,да си смени цвета.
• Сипваме виното ,разбъркваме и оставяме да се изпари алкохола.
• Настъргваме 3 домата,добавяме захар,чер пипер,сол и сипваме към каймата.
  
• Прибавяме тел.бульон,пръчката канела и оставяме на умерен огън да се сгъсти сместа и се изпари излишната течност.
• Оттегляме от огъня,поръсваме с магданоз и оставяме да се охлади.
• Следващата стъпка е запичане на патладжаните.Класическата рецепта е с изпържени патладжани,но аз предпочитам по-лекия вариант.
• За целта измиваме патладжаните,отстраняваме кочаните и ги разрязваме по дължина.
  
• Подреждаме ги в тава ,на дъното на която сме поставили хартия за печене и с остър нож леко правим разрези.Посоляваме със сол,поръсваме с черен пипер и поливаме всяко парче с 1 ч.л.зехтин.Натъркваме добре с ръце,обръщаме патладжаните с отрязаната част към дъното на тавата и запичаме във фурната на 180 °C за около 30 мин.
  

Бешамел

• От 600 мл.прясно мляко отделяме 200 мл в които разтваряме 5 пълни суп.л.брашно.
• Останалото мляко завира и сипваме разтвореното брашно.Бъркаме с тел непрекъснато до получаване на гъст ,гладък крем.Добавяме масло ,натрошеното сирене,черен пипер и щипка индийско орехче. Ако е теобходимо посоляваме,зависи колко е солено сиренето.
  
• Готовия бешамел изсипваме в купа и покриваме със свежо фолио.
• Щом патладжаните се запекат и омекнат добре ги подготвяме за пълнеж. С лъжичка натискаме вътрешността,да се образува малка лодка.
  
• Разпределяме охладената кайма. Поръсваме с малко настъргана Моцарела .Покриваме с бешамел и отново поръсваме с кашкавал.
  
• Запичаме в предварително загрята фурна.Поднасяме ястието топло.