Сусамът е един от основните продукти за производство на халва. Използва се и за подправяне на хумус и сосове за кебапи. И докато в Гърция със семената на сусама поръсват кексове, в Того ги използват като съставка на супи, а в Сицилия се забъркват в тестото за хляб. В Индия и Източна Азия, печени и смесени с мед и сироп, те се замесват в тестото за сладки. Сусамът се използва и в някои видове суши. В японската, китайската и корейската кухня употребяват черен сусам, в който се овалват месо или риба преди пържене, за да се получи хрупкава коричка. Черният сусам влиза в състава на японската смес от подправки gomassio и в ястия от ориз и азиатски спагети (noodles). Един от популярните японски специалитети е гома-дофу, направен от сусамово тесто и нишесте. В корейската кухня го използват за мариноване на меса и зеленчуци. В Сирия и Либия, смесен със сумак и мащерка, влиза в състава на сместа от подправки затар (zatar). От семената на сусама се извлича сусамово олио – изключително богат на протеини продукт, с мек и деликатен вкус.
Сусам
