Кайенският пипер се приготвя от смлени изсушени чушки от пипер сорт „Чили“. Това е растение, което е ботанически сродно със сладката чушка, но е със силно лютив вкус. Има различни видове те, изключително люти чушлета, до големите месести чушки с мек вкус и аромат. Днес има приблизително 200 вида чили чушки. Всички имат слаб аромат, но вкусът — от малки им е от мек до огнено лют. Капсаи-цинът, който придава лютивината, се намира в различни количества в семето, жилките и ципата според вида и нивото на зрялост. Пo принцип големите, кръгли, месести плодове са с по-мек вкус, отколкото малките, с дебела ципа и заострена форма. Ако искате да намалите лютивината, отстранете жилките и семената.
Чили
