dagotvim
Безспорно висшият пилотаж в кулинарията си остава най-сладката за консумация част - десертът. А домашно приготвеният десерт е мечта за всеки, който се завърти в кухнята с идеята да го направи сам, не просто да похапва чужди вкуснотии. Около десертите витае ореол, който много напомня за образа на недостъпната жена - всички искат, но никой не смее. Истината е, че недостъпни жени няма, тайната е да се намери правилният път към тях. Така няма и невъзможни за приготвяне сладкиши. Трябва да се осмелите да пробвате, да се запасите с необходимите продукти и внимателно да следвате рецептите и съветите и препоръки. За да се превърнете в изкусни сладкари обаче, е нужно и да спазвате точността на грамажа. При десертите не е както при готвенето, където може ястието да се получи, дори и когато не се спазват стриктно заложените пропорции. При някои рецепти дори 1 грам е от изключително значение. Десертът е най-доброто средство, с което да заредим тялото и душата си с енергия и да внесем истинско настроение у дома. Затова събирайте кураж и атакувайте крепостта на сладките неща. Пътешествието в света на изкушенията започва! |
Съвети и препоръки при приготвянето на десерти – направи ги неустоими!
Ако обичаш да се въртиш в кухнята и сладките изкушения са твоята страст, значи си на правилното място! Готвенето на десерти не е просто смесване на съставки – това е магия, която изисква търпение, внимание и няколко хитри трика. Споделям златни правила, които ще ти помогнат да направиш сладките си творения неустоими!
1. Избирай качествени продукти
Шоколадът, маслото, брашното – всичко има значение! Висококачествените продукти правят огромна разлика. Истинското масло винаги ще е по-добро от маргарина, а натуралният ванилов екстракт ще даде много по-богат вкус от ванилиновата захар.
2. Прецизност при измерването
В сладкарството грамовете са от значение! Не разчитай на „на око“, защото няколко грама в повече или по-малко могат да променят консистенцията на тестото или крема. Използвай кухненска везна и мерителни чаши за по-сигурен резултат.
3. Температурата на продуктите има значение
Яйца, масло, мляко – ако в рецептата пише „стайна температура“, не го пренебрегвай! Студените съставки може да попречат на тестото да се смеси добре и крайният резултат да не е това, което очакваш.
4. Не прекалявай с бъркането
Особено при кексове и мъфини! Прекаленото разбъркване може да активира твърде много глутена в брашното и десертът да стане жилав вместо пухкав. Разбъркай само докато съставките се смесят добре.
5. Фурната – твой верен приятел или коварен враг
Всеки десерт има своето „сладко място“ за печене. Винаги загрявай фурната предварително и използвай средна решетка за равномерно изпичане. А ако често получаваш неравномерно изпечени сладкиши, провери дали фурната ти не загрява повече от необходимото – кулинарен термометър ще помогне.
6. Тест с клечка – но не винаги
При кексовете и мъфините – да, но при брауни или чийзкейк – не! В браунито трябва да остане леко влажна текстура, а чийзкейкът да е леко треперещ в центъра, когато го извадиш от фурната.
7. Остави десерта да се охлади
Ароматът е неустоим и ти се иска веднага да го разрежеш, но много десерти се стягат и оформят правилно, след като се охладят. Тортите се режат по-лесно, бисквитките стават хрупкави, а кремовете се стягат, ако им дадеш време.
8. Не бързай с добавянето на брашното
При теста за торти, мъфини и бисквити, винаги добавяй брашното на части и разбърквай внимателно. Ако го изсипеш наведнъж и бъркаш прекалено дълго, глутенът ще се активира прекомерно и десертът може да стане плътен и жилав вместо лек и въздушен.
9. Използвай водна баня за нежни кремове и чийзкейкове
Ако правиш чийзкейк, крем карамел или друг деликатен десерт, опечи го на водна баня (bain-marie). Това означава да поставиш формата за печене в по-голяма тава с гореща вода. Така топлината ще се разпределя равномерно и десертът ще остане кремообразен, без напукване по повърхността.
10. Захарта има повече функции от просто сладост
Освен че подслажда, захарта играе важна роля в текстурата на десерта. Тя спомага за карамелизацията, придава обем на тестото (особено при разбиване с яйца) и допринася за хрупкавостта на бисквитите. Ако искаш по-пухкави десерти, разбивай захарта с маслото по-дълго, за да се разтвори добре. Ако правиш бисквитки и искаш те да са хрупкави, можеш да използваш малко повече кафява захар.
Бонус съвет – винаги приготвяй десерти с любов, защото това е тайната съставка, която прави всичко по-вкусно!
Ако имаш любими трикове, сподели ги! Винаги е интересно да научиш нови хитринки за перфектни десерти.