| Хрупкаво отвън, нежно отвътре – панирано филе от риба треска, което ухае на море и домашен уют. |
Панирано филе от риба треска (μπακαλιάρος) е онова ястие, което винаги впечатлява – уж просто, но с резултат, който кара всички да поискат добавка. Леко, хрупкаво и златисто отвън, с нежна и сочна риба отвътре.
Тайната е в панировката – тя трябва да е лека, да полепне добре и да стане на онзи идеален златист цвят. Малко брашно, яйце, сода или бира за пухкавост – и готово! След минути кухнята ухае на морски бряг и домашен обяд.
Поднеси го с чеснов сос, пържени картофки или свежа салата и няма да остане нито едно парченце. Това е ястие, което доказва, че морето може да се „изпържи“ с любов и вкус.
Продукти
Смес за паниране
Чесновка/скордаля/
Начин на приготвяне
Подготовка на рибата
- Първата стъпка е да измием добре филето от солта
Махаме кожата,нарязваме на парчета с големина по желание.Накисваме рибата в студена вода ,поне за 24 часа,като се стараем да сменяме водата поне през 4 часа.
- Щом рибата е готова,обезсолена я прецеждаме и подсушаваме мн.добре с домакинска хартия.
Приготвяне на чесновката/скордаля/
- Сваряваме 4 картофа нарязани на едри парчета.С блендер разбиваме на пюре.Прибавяме пресован чесън и оцет.Разбъркваме добре.Последно сипваме зехтина на тънка струйка,внимателно,за да не се пресече пюрето.Посоляваме на вкус и поръсваме с чер пипер.Сипваме скордалята в купа и покриваме със свежо фолио,за да не се образува коричка.
Смес за паниране
- Поне 1 час преди пърженето на рибата,приготвяме сместта за паниране.Сипваме в купа 330 мл.бира.Прибавяме 300 гр.брашно ,щипка бакпулвер и разбъркваме да се получи гъста смес, по-гъста от боза.Оставяме в хладилник.
Паниране на рибата
- Сгорещяваме олиото в дълбок тиган.Подсушените парчета риба овалваме първо в брашно,потапяме в сместта за паниране и пържим на не много силен огън. Когато парчетата се зачервят и от двете страни ги изваждаме в/у домакинска хартия да се отцеди мазнината. Сервираме панираната риба със скордаля
