Гювеч с телешко месо по гръцки е от онези рецепти, които ухаят на бавно време. В него няма бързане – всичко се случва с ритъма на печката и аромата на подправките. Телешкото омеква бавно, докато се слее с доматите, лука и чесъна, а зеленчуците му придават мекота и дълбочина. Това е гозба, която не просто храни, а стопля душата.
В класическия гръцки стил ястието се приготвя в глинен съд или дълбока тава, така че всичко да се задуши в собствения си сос. Месото първо се запечатва леко в мазнина, за да задържи соковете си. След това се прехвърля в гювеча, където към него се добавят домати, лук, моркови, пипер и щипка риган. Ароматът започва да се разгръща още преди да е влязло във фурната – онзи дълбок, почти празничен аромат, който събира всички около масата.
Докато се пече, сосът се сгъстява, месото става крехко и се разпада при допир. Получава се ястие, което можеш да ядеш с лъжица – толкова нежно е. Телешкият гювеч по гръцки е едновременно плътен и лек – вкус, в който доматите и подправките се преплитат с леко сладостта на моркова и топлината на чесъна.
Това е ястие, което говори за споделяне. Не е просто обяд – това е повод да запалиш фурната, да напълниш дома с аромат и да се насладиш на тишината на неделята. Единственото, от което имаш нужда, е топъл хляб и добра компания.
Продукти
Начин на приготвяне
Сгорещяваме 1 каф.ч.зехтин в тенджера и запържваме телешкото месо,което предварително сме нарязали на не много едри хапки.Пържим месото до зачервявяне и от двете страни.
- Прибавяме ситно нарязания лук,разбъркваме и оставяме леко да се запържи..
- Гасим с 1 каф.ч.бяло вино.Щом алкохола се изпари,сипваме гореща вода,да покрие добре месото.
- Поръсваме със сол,чер пипер и 1 ч.л.захар.Оставяме месото да уври много добре,след което го прехвърляме в глинен гювеч.
- Прибавяме 250 гр.критараки/арпа фиде/.Сипваме настърганите домати.Ако не разполагаме с пресни домати,можем да прибавим 1 кутия стерилизирани нарязани домати/250-300 гр./
Прибавяме 1 кубче телешки бульон. Заливаме с 4 ч.чаши гореща вода. Печем в предварително загрята на 200 C фурна за около 40 мин. Ако е необходимо прибавяме вода, в никакъв случай яденето не трябва да е сухо. При готвенето на арпа фиде е необходимо по-голямо количество вода, защото има свойството да поема повече течност.
- Необходимо е да отбележа,че критараки или манестра, е тестено изделие, което се използва често в гръцката и италианската кухня.
Да стане още по-вкусно!
- Използвай телешко от плешка или бут – тези части стават най-крехки при бавно готвене.
- Добави чаша червено вино при задушаването – придава дълбок вкус и аромат, характерен за гръцката кухня.
- За по-богат сос можеш да сложиш няколко маслини или парченца печени чушки – те ще внесат лека сладост и баланс.
- След изваждане от фурната, остави гювеча да си „почине“ 10 минути – така сосът ще се сгъсти и ще стане още по-наситен.
