Кардамон

Стотици години преди новата ера се е използвал в Индия-страната, която се смята за негова родина. Въпреки че е една от най-скъпите подправки в света, за да промените вкуса на храната, е необходимо много малко количество от ценния прах. Той ще придаде на ястието неповторим вкус и много силен и специфичен аромат на евкалиптово дърво (камфор). Зелен или черен, кардамонът е шушулка, която събира до 40 много твърди и лепкави зрънца. Колкото са по-тьмни, толкова по-качествени са те. Достатьчно е само да се цепне с нокът върхът на шушулката и зрънцата се показват. При загряване на тиган те много бързо, буквално за секунди пускат аромата си. Зрънцата по-често се използват смлени на прах. Хубаво е да се смилат непосредствено преди употреба, защото, веднъж смлян, кардамонът много бързо губи аромата си. Черният кардамон ароматизира ястия с агнешко или патладжан, докато зеленияте по-подходящ като заместител на канелата в сладкишите,плодови салати, кремове, бисквити и сладоледи. В арабския свят се използва за подправяне както на сладки, така и на солени ястия от ориз и месо, например пилафи. В Индия е задължителна съставка за къри и гарам масала. В Германия се използва за подправяне на сладкиши. Скандинавските страни са най-големите европейски вносители на кардамон. С него се ароматизират както кейкове, хлябове и печени сладкиши, така и някои видове колбаси. У нас той рядко се използва в чист вид, най-често го срещаме в смесите за подправяне. Напоследък немалко български домакини все по-често предпочитат да експериментират извън тра- диционните рецепти и добавят кардамон в бобени ястия, леща и дори в десертите.