Едно от най-любимиге ястия на гръцката кухня в класически вариант.
Обелваме картофите,лука и патладжаните на ленти.
Нарязваме лука и магданоза на дребно,доматите настъргваме на едро ренде..
Режим картофите и патладжаните диагонално на дебели филии.
Загряваме олиото и ги изпържваме до готовност.
Изпържените картофи и патладжани изваждаме върху домакинска хартия,за да се изцеди мазнината.
В купа омесваме каймата,лука и 4 суп.л.зехтин.
В последствие изсипваме в тиган и сотираме каймата докато промени цвета си.
Добавяме настърганите домати,магданоза,1 ч.л.захар и овкусяваме с черен пипер и сол.
Сипваме малко водичка и оставяме каймата да ври до сгъстяване.
Разбиваме 2 белтъка леко на сняг.
Щом каймата е готова сипваме с лъжица към разбития белтък и бием енергично,за да не се пресече,след което омесваме добре с останалата кайма.
Започваме подреждането на мусаката като за целта посипваме дъното на тавичката с галета.Нареждаме картофите и отгоре 1/2 от каймата.
Продължаваме втори ред с изпържените патладжани като леко посоляваме.
Ако желаете и разполагате,може да настържете малко кашкавал
Отгоре разстиламе останалата кайма.
В 400 мл прясно мляко,размиваме 6 суп.л брашно.
Добавяме 2 разбити жълтъка
Загряваме 400 мл прясно мляко и щом заври сипваме на струйка яйчената смес като бъркаме непрекъснато за да не загори.
Трябва да се получи гъст крем.
Оттегляме от огъня и натрошаваме вътре 200 гр сирене.
Овкусяваме с черен пипер,сол и индийско орехче.
Разстиламе бешамела равномерно върху мусаката и запичаме на 180°С горна и долна фурна докато се зачерви добре отгоре.
След запичането на мусаката,изключваме фурната и я оставяме вътре за 10 мин без да отваряме ,за да не спадне бешамела.
Нарязваме на порции след като се охлади леко,за да се запазят цели парчетата.