Сгорещяваме 1 каф.ч.зехтин в тенджера и запържваме телешкото месо,което предварително сме нарязали на не много едри хапки.Пържим месото до зачервявяне и от двете страни.

Прибавяме ситно нарязания лук,разбъркваме и оставяме леко да се запържи..

Гасим с 1 каф.ч.бяло вино.Щом алкохола се изпари,сипваме гореща вода,да покрие добре месото.

Поръсваме със сол,чер пипер и 1 ч.л.захар.Оставяме месото да уври много добре,след което го прехвърляме в глинен гювеч.

Прибавяме 250 гр.критараки/арпа фиде/.Сипваме настърганите домати.Ако не разполагаме с пресни домати,можем да прибавим 1 кутия стерилизирани нарязани домати/250-300 гр./

Прибавяме 1 кубче телешки бульон. Заливаме с 4 ч.чаши гореща вода. Печем в предварително загрята на 200 C фурна за около 40 мин. Ако е необходимо прибавяме вода, в никакъв случай яденето не трябва да е сухо. При готвенето на арпа фиде е необходимо по-голямо количество вода, защото има свойството да поема повече течност.

Необходимо е да отбележа,че критараки или манестра, е тестено изделие, което се използва често в гръцката и италианската кухня.