Include in Print View:

Класически козунак

Това е златният стандарт на празничната трапеза, ароматна прегръдка от бабини времена и тестено доказателство, че търпението си заслужава!

Класическият козунак не е просто десерт – той е традиция, запазена рецепта и ароматен ритуал.

Омесен с топло мляко, яйца, масло и захар, с щедра шепа стафиди и ухание на ванилия и лимонова кора, той се вдига като малко слънце във фурната.

А когато се извади – златист, пухкав и влакнест – просто знаеш, че е празник.

С чаша мляко, айран или тайно – направо с пръсти, този козунак не оставя трохи. Само усмивки и… въпрос „Ще има ли втори?“

Време 4 часа 40 мин
Метод:
Кухня: ,
Категория:
Трудност: Средно
Температура: 170  C
Порции: 3
Сезон: Пролет
Описание

Класическият козунак не е просто десерт – той е традиция, запазена рецепта и ароматен ритуал.

Омесен с топло мляко, яйца, масло и захар, с щедра шепа стафиди и ухание на ванилия и лимонова кора, той се вдига като малко слънце във фурната.

А когато се извади – златист, пухкав и влакнест – просто знаеш, че е празник.

С чаша мляко, айран или тайно – направо с пръсти, този козунак не оставя трохи. Само усмивки и… въпрос „Ще има ли втори?“

Продукти
    За тестото
  • 680 гр Брашно (за козунаци)
  • 280 гр Захар
  • 150 мл Вода
  • 1 ч.л Махлепи
  • 1 Лимон
  • 1 Портокал
  • 1/2 каф.ч Сол
  • 130 гр Мазнина
  • 1 Ванилия
  • 1 Яйце (за намазване на козунаците)
    • Квас
  • 50 гр Прясна мая
  • 150 мл Вода
  • 1 суп.л Захар
  • 100 гр Брашно (за козунаци)
Начин на приготвяне
  1. 1
    Първата стъпка е приготвяне на кваса.
  2. 2
    В купа сипваме водата натрошаваме маята и бъркаме да се разтвори добре.Добавяме захарта и постепенно брашното като бъркаме непрекъснато ,за да не се получат бучки.
  3. 3

    Оставяме настрана за около 10-15 мин. да се активира маята и бухне добре.

    4. Приготвяне на тестото
  4. 4
    В голяма купа сипваме захарта,водата,разбитите яйца,сол,махлеп,ванилията и настъргана кора от 1 лимон и 1 портокал.
  5. 5
    Разбиваме с тел до получаване на хомогенна смес.
  6. 6
    Прибавяме втасалата мая и разбъркваме.
  7. 7
    Добавяме на части брашното като объркваме добре с дървена лъжица.
  8. 8
    От брашното оставяме 1/2 ч.чаша,което сипваме на плота и доомесваме тестото.
  9. 9
    Последната стъпка е прибавянето на мазнината.
  10. 10
    Добре е да използваме масло и мас,но ако не разполагате с мас,може само масло.Мазнината е разтопена ,но не гореща а със стайна температура.
  11. 11
    Разстиламе тестото, топи м юмруци в мазнината и мажем тестото,като притискаме юмруци в него,за да поеме маслото.
  12. 12
    Така процедираме докато тестото усвои цялото количество мазнина.
  13. 13
    Оформяме тестото на топка,поставяме в купа,покриваме със свежо фолио и оставяме на топло ,докато удвои обема.
  14. 14
    След около 2 часа ,щом тестото удвои обема си,го изваждаме върху плота,предварително намазан с олио.
  15. 15
    Омесваме тестото като поръсваме плота леко с брашно.
  16. 16
    След това го разделяме на 9 части и оформяме на топки.Покриваме ги и оставяме за 10 мин.да починат
  17. 17
    За оформянето на всеки козунак са необходими 3 топки,които разточваме на фитили и ги оплитаме на плитка.
  18. 18
    Получават се три малки козунака, които поставяме в правоъгълна тава,на дъното на която сме оформили от хартия за печене "гнезда" за кознаците.
  19. 19
    Оставяме на топло да втасат,да изпълнят формите.
  20. 20

    Загряваме фурната на 170°С

  21. 21
    Намазваме втасалите козунаци с разбито яйце и поръсваме със захар или сусам по предпочитание.
  22. 22

    Печем на 170°С за около 25-30 мин.,зависи от фурната. Щом леко порозовеят отгоре ги покриваме с фолио.