Измиваме добре зеленчуците,обелваме картофите ,тиквичката и нарязваме на много дребни парченца.
2 
Загряваме в тиган 3 суп.л. зехтин и сотираме дребно нарязаните зеленчуци до пълно омекване.
3 
В купа разбиваме яйцата и прибавяме леко охладените сотирани зеленчуци. Овкусяваме със сол и черен пипер.
4 Разделяме сместа по равно в две купички.
5 Поставяме на огъня тиган с незалепващо покритие като леко го подмазваме с 1-2 капки олио.Загряваме го на умерен огън.
6 Сипваме половината смес в загрятия тиган.Внимававе огъня да не е много силен.
7 
След 2 мин. с помощта на шпатула леко отлепяме краищата на омлета и към вътрешността, така че да се отлепи лесно.
8 С помощта на чиния обръщаме омлета да се зачерви и от другата страна.
9 По същия начин процедираме при приготвяне и на втория омлет.
10 Сервираме омлетите топли със салата по предпочитание.
