Панетоне- италиански коледен сладкиш

Елегантният, пухкав и ароматен посланик на италианската Коледа!

Панетонето не се реже – то се къса с ръце и уважение!

С нежно, влакнесто тесто, обогатено със стафиди, захаросани портокалови и лимонови корички, ванилия и понякога шоколад, то е върховната коледна закуска… или вечеря… или всичко между тях.

Сервираш го с кафе, сладко вино или просто в тишината на празничната сутрин, когато ароматът му изпълва дома с уют.

А най-хубавото? Изглежда като шапка на Дядо Коледа… ама по-вкусна!

Време 7 часа

Метод: Печене

Кухня: Италианска

Категория: Тестени

Трудност: Средно

Температура: 160 C

Порции: 12

Сезон: Зима

Описание

Панетонето не се реже – то се къса с ръце и уважение!

С нежно, влакнесто тесто, обогатено със стафиди, захаросани портокалови и лимонови корички, ванилия и понякога шоколад, то е върховната коледна закуска… или вечеря… или всичко между тях.

Сервираш го с кафе, сладко вино или просто в тишината на празничната сутрин, когато ароматът му изпълва дома с уют.

А най-хубавото? Изглежда като шапка на Дядо Коледа… ама по-вкусна!

Продукти

Квас

80 мл Вода
60 г Брашно
10 г Суха мая
10 г Захар

Смес 1

260 г Брашно (за козунаци)
70 мл Вода
80 г Захар
60 г Масло

Смес 2

60 г Масло
1 Яйце
1 Жълтък
60 г Захар
120 г Брашно (за козунаци)

За ароматизиране на тестото

1 Ванилия
1 суп.л Коняк
50 г Портокалова кора (захаросана)
50 г Лимонова кора (захаросана)
100 г Кайсии (сушени)
100 г Стафиди
Лимонова кора
1 суп.л Мед

Начин на приготвяне

Квас

1
В купичка забъркваме 80 мл.вода,60 гр.брашно,10 гр .суха мая и 10 гр.захар/1 ч.л./.Покриваме със свежо фолио и оставяме на топло за 30 мин. ,за да се активира маята.

Смес 1

2
Паралелно пресяваме в по-голяма купа 260 гр.брашно за козунаци.Добавяме 80 гр.захар,70 мл.вода и 1 яйце.Добавяме втасалята мая и месим до получаване на хомогенна смес. Получава се доста лепнещо тесто. С ръка бием тестото в купата докато започне да се отделя от стените на съда.
3
Сега е време да прибавим мекото масло на части,като продължаваме енергично да омесваме.Ако разполагате с миксер за бъркане на тесто,значително се улеснявате.
4
Оформяме тестото на топка.Покриваме купата със свежо фолио и оставяме на топло за около 2 часа,да се утрои обема на тестото.
5
Нарязваме захаросаните портокалови и лимонови корички и сушените кайсии на дребни парченца. Стафидите накисваме в малко коняк и вода.

Смес 2

6
Разбиваме в голяма купа 1 яйце + 1 жълтък с 60гр.захар.Добавяме 60 гр.меко масло и продължаваме да разбиваме.
7
Накрая сипваме брашното,коняка,ванилията,меда и настърганата лимонова кора.
8
Объркваме много добре.
9
Щом първото тесто утрои обема го изваждаме и го прибавяме в купата с разбитата втора смес.
10
Започваме омесваме и блъскане на тестото в купата до като започне да се оформя на топка. Тестото е доста лепкаво Ако разполагаме с миксер,процеса на омесване значително се улеснява.
11
Последната стъпка преди втасване на тестото е прибавянето на захаросаните корички,кайсиите и добре изцедени стафиди.
12
Доомесваме добре.Оформяме тестото на топка ,покриваме с фолио и оставяме на топло .
13
След 20 мин. ,обръщаме няколко пъти тестото в купата. Оформяме на топка ,покриваме отново и оставяме за още [timer minutes=20]20 мин[/timer].
14
След 20 мин. повтаряме същата процедура.Отново оставяме тестото покрито на топло.
15
Отново след 20 мин.намазваме плота с масло,изваждаме тестото от купата и леко го прегъваме няколко пъти.
16
Оформяме тестото на топка и го поставяме в хартиена форма за панетоне .Формата е за 1 кг.
17
Поставяме формата с тестото в малка тавичка ,покриваме със свежо фолио и оставяме да втаса докато изпълни формата.
18
Загряваме фурната на 160°С
19
След приблизително 6 часа,идва момента за изпичане на сладкиша.
20
Щом тестото изпълни формата,с остър нож правим внимателно разрези на кръст на повърхността.
21
Отгоре на разрезите поставяме малки парченца масло.
22
Печем на 160°С за около 50 мин. ,зависи от фурната.
23
След изпичане,оставяме да се охлади напълно ,отстраняваме хартиената форма и нарязваме.