Сладкото от зелени смокини е от онези рецепти, които миришат на детство, на лято и на спокойствие. Всяка смокинка, сварена бавно в гъст захарен сироп, е малко бижу – лъскава, ароматна и пълна с естествена сладост. Това е онзи вид сладко, който не просто се яде, а се помни.
Смокините се берат, докато са още зелени, твърди и с млечен сок. Изискват малко търпение – трябва да се почистят внимателно, да се попарят и след това да се варят на бавен огън в сироп от захар, вода и лимонов сок. Този процес превръща простите плодове в истинска наслада – прозрачни като кехлибар и с аромат, който изпълва цялата кухня.
Най-хубавото в това сладко е неговият характер – то е леко карамелено, но не прекалено сладко, с лек намек на свежест от лимона. Поднася се с кафе, кисело мляко, палачинки или просто с парче топъл хляб. Една лъжица стига, за да те върне в бабината къща, под асмата, където всичко е било по-бавно и по-вкусно.
Тази рецепта е доказателство, че добрите неща изискват време. Варенето е процес, който не може да се ускори – колкото по-бавно, толкова по-гладък и бистър става сиропът, а смокините запазват формата си и стават нежни като конфитюр от спомени.
Продукти
Сироп
Начин на приготвяне
- Измиваме смокините,отрязваме дръжките и с помощта на остър гвоздей ги бодем отдолу.
- Поставяме изчистените смокини в дълбока тенджера с вода да врат за около 8-10 мин.За да сме сигурни ,че смокините са готови ,опитваме с клечка за зъби като бодем клечката в смокинята и ако пада сама е готова за отстраняване от огъня
- Изсипваме смокините в съд под течаща студена вода,оставяме да се охладят добре и прецеждаме.
- Паралелно разтваряме синия камък във вода достатъчна да покрие охладените смокини,които оставяме да престоят в разтвора за 1 час.
Разтвора от синия камък ни е необходим за да постигнем наситен,зелен цвят на смокините.
- След изтичане на 1 час,изваждаме смокините от разтвора и ги изплакваме много добре в 4-5 води.
- Вземаме в шепата една по една смокиня,притискаме и изстискваме добре водата.
Не се притеснявайте от смачкания външен вид на смокините,щом ги поставим във врящия сироп отново ще възвърнат първоначалната си форма.
- В дълбок съд сипваме водата със захарта и оставяме да ври до сгъстяване на сиропа.
- Прибавяме изцедените смокини,оставяме да врат докато възвърнат формата си ,изчаквоме да се сгъсти добре сиропа ,след което отстранявоме слодкото от огъня,захлупвоме го с капак и го оставяме да престои цяла нощ.
- На другия ден поставяме сладкото на огъня да ври отново до сгъстяване на сиропа до желаната гъстота,да пада на тежки,гъсти капки.
- Малко преди да отстрани сладкото от огъня,сипваме лимоновия сок или 1/2 ч.л.лимовтузу
- Разсипвоме готовото сладко топло в сухи буркани и схраняваме на хладно място.
Да стане още по-вкусно!
- Избери млади, твърди смокини, за да не се разпадат при варене и да останат цели и сочни.
- Добави няколко карамфилчета или пръчица канела по време на варенето – ще получиш дълбок, богат аромат.
- За блестящ цвят и свежест, капни малко лимонов сок в края на готвенето.
- Ако искаш по-плътен вкус, остави сладкото да престои една нощ и го довари на следващия ден – ароматите се развиват прекрасно.
Потребителски Коментари
Страхотно е и става много хубаво за сладолед със зелени смокини.