Фава – гръцкото злато в чиния
Не, не е хумус. Не е и картофено пюре. Това е фава – кремообразната гръцка класика от жълт грах, която ще те накара да повярваш, че простичкото може да бъде направо божествено.
Гладка, нежна и с кадифена текстура, фавата е като пюре с диплома по Средиземноморска кулинария. Сервирана със зехтин, капчица лимон, сладък лук отгоре и малко риган – и си в Гърция, без да напускаш кухнята си.
Подходяща като разядка, предястие или основно (ако си фен, който си облизва пръстите след всяка хапка).
Фава е доказателство, че на света му трябва само малко зехтин, малко лимон и много вкус.
Фавата е от онези рецепти, които не се забравят. Нежна, гладка и ароматна, тя прилича на нещо между пюре и спомен от морето. Това е ястие, което не се опитва да впечатли – просто ти напомня, че вкусното може да бъде съвсем просто.
Основата е жълт грах, който се вари бавно, докато се превърне в нещо кадифено. После идват зехтинът, лимоновият сок и малко лук – триото, което прави чудеса. Когато всичко се смеси, получаваш вкус, който е едновременно земен и слънчев.
Най-хубавото при фавата е, че можеш да я поднесеш както искаш – като топло предястие, гарнитура или основно ястие с маслини, домати и препечен хляб. А ако я оставиш да престои малко, става още по-вкусна – точно като добрите истории
Измиваме много добре фавата и я прецеждаме. Нарязваме лука на дебели филии и го запържваме леко в сгорещената мазнина.Прибавяме фавата и продължаваме пърженето за още 3-4 мин.
Сипваме 1,500 л.вода ,прибавяме1 ч.л. хлябна сода и оставяме фавата да ври .
След завиране намаляваме огъня.
При завиране започва да се отделя пяна,която периодично обираме с решетъчна лъжица и изхвърляме.
По време на варенето не бъркаме фавата.Щом на повърхността на яденето започват да се появяват мехурчета ,след около 30-35 мин.,фавата е ,омекнала и разварена достатъчно.Разбиваме с блендер в съда ,в който е сварена до консистенция на гъсто пюре.
Овкусяваме със сол и черен пипер . Поднасяме фавата полята със зехтин ,нарязан на дребно лук и лимон.