Грахът със свинско месо е от онези ястия, които миришат на дом и на топла вечеря след дълъг ден. Простичко, но пълно с уют и вкус – ястие, което не се нуждае от модерни имена, защото вече е легенда в българската кухня.
Тайната му е в равновесието между сладкия вкус на граха и соления аромат на свинското. Месото се запържва леко, докато хване златист загар, после се прибавят лук, морков, домати и подправки. След това – грахът, който поема всичко като гъба: аромата на месото, киселинността на доматите и нежността на маслото.
Резултатът? Апетитно, сочно и топло ястие, което можеш да ядеш направо с лъжица от тавата (ако никой не гледа). Грахът остава леко сочен, месото – меко и сочно, а сосът – плътен и ароматен. С парче хляб за топене и малко люта чушка отстрани, това е обяд, който „говори на езика на хората“.
И както казваме в Да Готвим – няма нужда от гурме чинии, когато вкусът сам по себе си е уют.
Продукти
Запръжка
Начин на приготвяне
- Предварително сваряваме месото и запазваме бульона.
В 4 суп.л.зехтин запържваме зеления лук да омекне.Прибавяме 2 ч.ч. замразен грах,объркваме добре,леко да промени цвета.
- Сипваме настърганите домати,кубче телешки бульон,1 ч.л.захар,чер пипер +2 ч.ч. от бульона на свареното месо. Половината китка магданоз завързваме на снопче и пускаме в яденето.
- Оставяме граха да ври около30 мин.,да омекне добре.Последно прибавяме свареното месо.
Запръжка
- Сгорещяваме 1 суп.л.зехтин+1 суп.л.масло и запържваме 1/4 ситно нарязан лук. Прибавяме 1/2 суп.л.брашно,оставяме леко да се запържи.Сипваме 1 суп.л.червен пипер,разбъркваме и отмесваме от огъня.
Сипваме 1 черпак от соса на яденето към запръжката,разбъркваме и изсипваме в тенджерата с граха и месото.Оставяме яденето да поври на слаб огън за 5 мин.Посоляваме и поръсваме обилно със ситно нарязан магданоз.
Да стане още по-вкусно!
- Избери по-мазничко месо – като плешка или врат – така ястието ще стане по-сочно и ароматно.
- За по-богат вкус, запържи доматите с щипка захар – балансира киселината и прави соса кадифен.
- Ако ползваш замразен грах, не го размразявай предварително – добави го направо в ястието, за да запази свежестта си.
