Мармалад от дюли на фурна – онзи есенен лукс, който мирише на дом и на спомени. Дюлите са особени плодове – груби отвън, но с душа от чист кадифен аромат. Когато се изпекат бавно, се превръщат в кехлибарен сладък крем, който сякаш носи в себе си топлината на целия октомври.
Тази рецепта няма бързане. Тук всичко става полека – дюлите се обелват, нарязват и се пекат бавно, докато домът започне да ухае така, че дори съседите да питат „Какво готвите днес?“. После се пасират, смесват със захар и лимон и се връщат обратно във фурната, за да се превърнат в нещо между сладко, конфитюр и магия.
Най-хубавото? Този мармалад няма нужда от желатини, пектин или трикове. Самите дюли си знаят работата – те съдържат естествен пектин, който сгъстява перфектно. А вкусът… сладък, леко карамелизиран, с едно онова „ухание на печено“, което просто не може да се обясни – трябва да се опита.
Намазан върху филия, в сладкиш или направо с лъжицата – това е домашен лукс в най-чистата му форма.
Продукти
Начин на приготвяне
- Изчистваме много добре дюлите от мъха с който са покрити , с помощта на гъба за миене на чинии.
- Без да ги белим ги разрязваме на 4,почистваме от семките,твърдите части и от черни петна,ако евентуално има.
- Нарязваме на малки парчета дюлите,поставяме ги в тенджера и заливаме с достатъчно вода,да ги покрие.
- Поставяме на огъня да врат,докато омекнат добре.
- Изваждаме добре омекналите парчета дюли и ги смиламе в блендер на пюре.
Не изхвърляме водата ,в която са вряли.
- Към смлените на пюре дюли сипваме захарта и водата в която са вряли и поставяме на огъня да поврят за около 10 мин. като периодично обираме пяната.На 1 кг пюре слагаме 700 гр. захар
- Щом захарта се стопи,изсипваме сместа в голяма,дълбока тава и печем в предварително загрята на 160° фурна,до готовност/около 2 часа/
Не забравяйте периодично да разбърквате.
- Малко преди мармалада да е готов,добавяме 1 ванилия,индрише и сока от 3 лимона.За количеството на сока лимон,важи съотношението--на 1 л от пюрето сипвоме сока от 1 лимон.
- След малко повече от час и половина печене,сипваме от мармалада в суха чиния и ако лъжицата оставя чиста следа,това означава,че мармеалада е готов.
- Сипваме готовия мармалад още горещ в сухи,предварително затоплени буркани,затваряме с капачки,обръщаме бурканите и ги оставяме така докато изстинат напълно.
Да стане още по-вкусно!
- Добави малко масло в края на печенето – придава кадифена текстура и златист блясък.
- Смеси дюлите с няколко круши за по-мека, плодова нотка.
- Ако искаш по-ярък цвят – добави няколко капки лимонов сок преди пасиране.