Перфектният крем карамел не е просто десерт. Той е спомен – от кухнята на баба, от неделния обяд, от времето, когато миризмата на ванилия и карамел изпълваше цялата къща. И колкото и модерни сладкиши да се появяват, нищо не може да измести този златист, треперещ шедьовър, приготвен с търпение и любов.
Тайната му не е в сложността, а в простотата. Малко мляко, яйца, захар и ванилия – толкова, колкото да се превърнат в магия. Захарта се карамелизира до кехлибарен цвят, излива се на дъното на купичките, после идва нежната млечна смес. И тогава фурната поема щафетата – бавно, на водна баня, за да се роди онзи копринен крем с фин златист оттенък.
Най-красивият момент е, когато го обърнеш – карамелът се стича като топъл мед, покривайки крема с огледален блясък. Вкусът е едновременно сладък, леко горчив и безкрайно уютен. Няма как да сбъркаш – крем карамелът е вкус на дом, на детство и на вечери, когато всичко завършва с „още една лъжичка“.
И както често казваме в Да Готвим – истинската класика не остарява, тя просто ухае все по-хубаво.
Перфектният Крем Карамел
Продукти
За карамела
Начин на приготвяне
- Слагаме прясното мляко със захарта на котлона да заври.През това време разбъркваме яйцата със ванилията и започваме да приготвяме карамела.Той се прави като сложим захарта в тиган и изчакаме да се разтопи без да бъркаме,а само разклащаме до златист цвят.
- Приготвяме си формичките за крем карамела (порцеланови купички,форми за суфле и т.н) и добавяме по една лъжица от разтопения карамел на дъното.Тях ги поставяме в по-дълбок съд за да можем да приготвим крем карамела на водна баня.
Започваме да сипваме на тънка струя от горещото мляко в яйцата и бъркаме,като внимаваме да не се пресече.Връщаме сместа на котлона и загряваме до 80 C (не трябва да завира)
Разпределяме сместа в купичките и добавяме гореща вода в съда в който ще печем крем карамела.Слагаме в предварително загрята фурна на 230 C за 15 мин.(времето е различно при различните фурни).Готов е когато при разклащане има консистенция като желе.
- В никакъв случай,водата във съда в който приготвяме крем карамела не трябва да завира.
- След като е готов го оставяме да изстине на хладно и по желание при сервиране го обръщаме.Приятен апетит!
Да стане още по-вкусно!
- Използвай пълномаслено мляко – придава по-богат вкус и кадифена текстура.
- Ако искаш ароматен щрих, добави кора от лимон или щипка канела към млечната смес.
- След печене, охлади бавно, без рязък температурен шок – така ще избегнеш мехурчета и напуква
