Постният козунак е онова малко чудо, което кара дори скептиците да кимат с удивление след първата хапка. Без яйца, без масло, без мляко — и въпреки това пухкав, ароматен и златист като класическия си „по-богат“ брат. Това е рецепта, която доказва, че когато вложиш сърце (и малко лимонова кора), нищо не липсва.
Тайната се крие в търпението и в доброто тесто. Замесва се бавно, с хладка вода, олио и захар, после се оставя да почине, да поеме въздух и живот. След това – идва магията на плитката. Всеки усуква по своему: трицифрено, класически, или направо по интуиция. Но когато козунакът се вдигне във фурната, няма по-хубаво чувство – мирисът на домашен уют, смесен с лек цитрусов аромат, се разлива навсякъде.
Постният козунак е идеален не само за Великденски пости, а и когато просто ти се яде нещо сладко, но леко. Всяка хапка е пухкава и мека, с деликатна сладост и аромат на ванилия, лимон и стафиди. И макар да е без млечни и животински продукти, вкусът му е толкова щедър, че никой няма да забележи „липсите“.
Някои рецепти не са за показ, а за споделяне. И този козунак е точно такава.
Продукти
Квас
За тестото
Начин на приготвяне
Приготвяне на квас
- В купа натрошаваме маята,сипваме хл.вода,100 гр.захар,100 гр.брашно,разбъркваме добре и оставяме на топло да се активира маята.
Подготовка на тестото
- В купа разбъркваме 320 гр.захар,портокаловия сок,олиото,настърганата портокалова кора,ванилията и махлепи.
- Пресяваме брашното в дълбока купа и сипваме по-малко от течната смес като бъркаме с дървена лъжица.Прибавяме и шупналата мая.Омесваме добре.Получава се средно меко тесто.Месим около 10 мин.
- Оставяме тестото на топло да втаса,да удвои обема си.Втасва около 4 часа и 30 мин.Нужно е търпение.Понеже в тестото няма яйца и пр.мляко,втасването става бавно.
След приблизително 4 часа и 30 мин. изваждаме втасалото тесто върху леко подмазан плот.
- Разделяме тестото на 2 или 3 части,в зависимост колко козунака желаем да направим.От това количество тесто излизат 2 големи или 3 по- малки козунака.
- Оформяме всеки козунак с 2 или 3 фитила ,по желание.Може да направите и малки ,усукани като гевреци козуначета.
Оформените козунаци поставяме във форми с хартия за печене,покриваме ги и оставяме да втасат поне за 2 часа.
- В малка купичка разбъркваме 1 суп.л.мед с 2 суп.л.вода и намазваме с четка втасалите козунаци.Поръсваме по желание със сусам или едра кристална захар.
Печем в предварително загрята на 160 C фурна на топъл въздух,за около 45 мин.При поставянето на козунаците във фурната,още в началото ги покриваме с хартия за печене.
- Тайната за сполучлив постен козунак е в търпеливото чакане за втасване на тестото.Не го забравяйте!
Да стане още по-вкусно!
- Накисни стафидите в малко топъл чай или ром – ще станат меки и ароматни.
- Добави настъргана портокалова кора – дава невероятно свеж и празничен аромат.
- За по-златиста коричка, намажи го с малко подсладена вода преди печене.
