Телешко със зеленчуци в гювеч

Телешко със зеленчуци в гювеч – ястие, което не търпи бързане. И слава Богу!

Защото вкусът на бавното готвене е като хубавата музика – започва тихо, после се разгръща и накрая остава в сърцето (и в чинията, за жалост, за кратко).

Когато сложиш всичко в гювеча – месото, морковите, чушките, картофите и подправките – сякаш подреждаш малка картина на домашния уют.

И докато гювечът тихо къкри, домът се пълни с аромат, който кара и съседите да се чудят „къде е празникът“.

Телешкото става толкова крехко, че можеш да го разрежеш с вилица, а зеленчуците се превръщат в меко, сладко вълшебство, което обгръща всяка хапка.

Няма сос, който да не искаш да обереш с къшей хляб – и няма нужда да се преструваш, че не го правиш.

Гювечът е ястие, което не обича шум и напрежение. Просто го оставяш да си върши работата – бавно, спокойно, както се правят всички велики неща.

И когато го отвориш, излиза пара, аромат и топлина – като малък празник, без повод.

Това е рецепта, която говори на езика на времето – старомодна, но вечна.

Тя не пита дали си гладен – тя просто те кани да седнеш, да си сипеш и да се усмихнеш.

Ако има нещо, което символизира домашния уют в българската кухня, то това е именно гювечът – тежък, глинен, непретенциозен, но с душа.