Ако има ястие, което може да стопли и най-мразовития зимен ден, това са зелевите сарми по гръцки – Λαχανοδολμάδες. Представи си нежни листа от прясно зеле, внимателно увити около плънка от ориз и месо, поляти с онзи вълшебен лимонов сос „αυγολέμονο“, който прави всичко по-свежо и леко.
В Гърция това ястие е истинска класика – често се приготвя през студените месеци и за празници. На трапезата е задължителен участник: топъл, ароматен, с баланса между сочност и киселинка, който може да накара дори най-върлите фенове на българските сарми да кажат: „Еха, тези гърците знаят как се прави!“
Най-хубавото е, че тези сарми можеш да ги приготвиш по няколко начина – с месо за по-питателен вариант, или постни, ако държиш на по-леката кухня. Винаги стават ароматни, вкусни и са чудесен повод да събереш семейството на масата.
Така че ако ти се хапва нещо традиционно, но с леко средиземноморско настроение – дай шанс на гръцките зелеви сарми. Няма да сбъркаш.
Продукти
Заливка
Начин на приготвяне
- Почистваме външните листа на зелката,отрязваме кочана, поставяме я в дълбока тенджера с достатъчно вода да я покрие,сипваме 1 ч.ч лимонов сок и оставяме да ври за около 15 мин. да омекне
- Паралелно нарязваме на дребно зеления лук,магданоза и джоджена.
- Изваждаме омекналата зелка,прецеждаме водата и оставяме да се охладят,не хвърляме водата!
- Към коймата прибавяме зеления лук ,джоджена,магданоза,измития ориз,кубче телешки бульон и поръсваме с черен пипер и малко сол.Внимавайте да не пресолите плънката, тел.бульон е солен.Опитайте на вкус и тогава прибавите толкова сол,колкото е необходимо.
- В тиган сипвоме 1/2 от зехтина и сотироме 1 глава ситно нарязан кромид лук,след което го сипваме към коймата и омесваме много добре.
- Отделяме внимателно листата от омекналата зелка и ги разрязваме на 2 като отрязваме твърдата жилка в средата на всяко листо.
- В средата на всяко листо поставяме 1 суп.л.от каймата,загъваме листото да покрие пълнежа,загъваме и двата края към средата и оформяме сармата на малко руло.
- В тенджерата,в която ще готвим сармите,сипваме олио и сотираме втората глава ситно нарязан кромид лук и моркова нарязан на кръгчета.
- Нареждаме отгоре зелеви листа ,които не можем да използваме и подреждаме на редове оформените сарми като всеки ред посоляваме и поливаме с останалия зехтин.
- Най-отгоре покриваме отново със зелеви листа,сипваме водата ,в която варихме зелката,притискаме с чиния,захлупваме тенджерата с капак и варим на умерен огън до готовност на сармите,малко повече от час.
Водата с която поливаме сармите трябва да ги покрие добре.Проверявоме периодично да не останат без течност и доливаме ,ако е необходимо.
- Щом сармите са готови ,приготвяме заливката като за целта разбиваме 2 жълтъка със сока от 2 лимона и 1 суп.л брашно.
- Разбиваме много добре,прибавяме на части течността от тенджерата където са вряли сармите като не спираме да разбиваме .
- Поставяме на огъня да заври ,посоляваме ,поръсваме с черен пипер,след което заливаме сармите в тенджерата.
Препоръка
С посочените продукти се получават около 30 сарми.Поднасят се топли, заляти с яйченолимоновия сос/αυγολέμονο/
