Най-диетични стават, когато се поръсят с капки зехтин и се изпекат на сух и силно нагорещен тиган. А за панираните патладжани най-подходящо е да се потопят в белтьци и след това в галета. Тук отново важи правилото за силно нагорещения тиган. Поръсването със сол, освен че отстранява горчивия сок, предотвратява поемането на големи количества мазнина. Преди печене, за да не се напукват, трябва да се набодат на 4-5 места.
Патладжани
