Черен пипер

Както всеки от нас е установил, черният пипер е много лют и ароматен. Източникът на лютивината му е подобното на алкалоид съединение пиперин. Той е по-лют от белия и зеления пипер, но ароматът му, макар и осезаемо по-силен, не е така фин като техния. Затова в готварството те се използват, когато не бива да се разваля външният вид на ястието или когато пикантният вкус не трябва да бъде много остър. Черният пипер е универсална подправка, която се употребява на зърна и смлян. Препоръчително е зърната да сe смилат непосредствено преди употреба, за да не се губят етеричното масло и качествата на подправката. Според стандартите подправката е качествена, ако зърната при поставяне в студена вода потъват. Добавя се към предястия, супи, сосове, постни и месни ястия, маринати, пастети. С употребата му обаче трябва да се внимава, защото прекомерното му използване предизвиква проблеми на храносмилателната и на отделителната система.

Абонамент
Уведоми ме за
guest
0 Коментара
Inline Feedbacks
Вижте всички коментари