Пастицио – гръцката музака с макарони, но с малко повече лукс и характер. Ако имаш нужда от ястие, което едновременно да нахрани, впечатли и утеши – това е то. Вкусът е богат, топъл и разтапящ, а ароматът – като покана за неделна вечеря край морето.
Истинската магия на пастициото се крие в трите му слоя: сочна кайма с домати и подправки, варени макарони, и пухкав, кремообразен бешамел отгоре. Всеки пласт има своя роля – месото носи дълбочина, пастата дава уют, а бешамелът ги събира в перфектна хармония.
Докато се пече, цялата кухня започва да ухае на масло, канела и домати – комбинация, която събужда апетита дори на най-скептичния гост. След като излезе от фурната, пастициото трябва да „почине“ – нещо като гръцки следобеден сън, за да се стегне и слоевете да се оформят идеално. После идва най-добрият момент – първото отрязване. Коричката отгоре леко пука, а вътре се разкрива топъл, сочен рай.
Това е ястие за споделяне – с приятели, съседи, семейство… и може би с бутилка червено вино. Защото някои рецепти не са просто храна, а преживяване. И както бихме казали в Да Готвим – когато тавата е пълна и ароматна, животът автоматично става по-вкусен.
Продукти
За каймата
За бешамела
За макароните
За поръсване на пастициото
Начин на приготвяне
Приготвяне на каймата
- Запържваме дребно нарязания лук леко да стане прозрачен.Прибавяме каймата,надробяваме я с лъжица и я сотираме докато си смени цвета.Слагаме 1 суп.л.дом.пелте,разбъркваме добре и гасим с 1/2 ч.ч. бяло вино.
- Щом алкохола се изпари,сипваме настърганите домати,1 ч.л. захар,кубче тел.бульон,сол, чер пипер, 1 даф.лист и 1/2 пръчка канела/ не на прах/.Затваряме с капак и оставяме каймата да ври за около 25 мин.,да се изпари течността,да се сгъсти сместа.Щом каймата е готова,изваждаме даф.лист и пръчката канела.Поръсваме с нарязан магданоз и оставяме настрани.
Бешамел
- Докато ври каймата приготвяме бешамела.От 1 л. пр.мляко отделяме 300 мл.и разтваряме 6 препълнени суп.л.брашно.
В останалото мляко/700 мл./ прибавяме 1 гл.лук и оставяме млякото да поври за 3-4 мин. на слаб огън.
- Изваждаме лука и на струйка сипваме размитото брашно като бъркаме непрекъснато,за да не станат бучки. Трябва да се получи гъст крем.Натрошаваме 100 гр.сирене и отстраняваме от огъня.Овкусяваме със сол и чер пипер.Покриваме бешамела със свежо фолио ,за да не хване коричка.
Макарони
- В дълбока тенджера сипваме 3 л.вода,1 суп.л.сол,3 суп.л.олио и поставяме на огъня да заври.
- Щом водата заври прибавяме 1/2 пакет/от опаковка 500гр./дебели макарони за пастицио. Варим макароните според указанията на опаковката.
- Прецеждаме много добре макароните и в една купа,докато са горещи ги объркваме с 1 суп.л.масло.Разбиваме 1 яйце и го прибавяме към макароните.
Подреждане на пастициото
Включваме фурната на 180 C.В добре подмазана тавичка/27см×20см./,поръсена с галета,подреждаме 1/2 от макароните.
- Сипваме 1 суп.л.от бешамела в каймата,объркваме добре и сипваме над макароните като разпределяме равномерно.
- Над каймата подреждаме останалите макарони.Заливаме с бешамела и поръсваме с 100гр. сирене и 50 гр. настърган кашкавал.По желание поставяме малки парченца масло.
Запичаме пастициото в предварително загрята на 180 C фурна за около 35-40 мин. до получаване на приятно запечена коричка.
Да стане още по-вкусно!
- За по-автентичен вкус, използвай смес от телешка и свинска кайма – балансът на мазнината е ключът към сочност.
- Ако искаш по-лека версия, замени част от бешамела с цедено кисело мляко – запазва кремообразността, но намалява калориите.
- Не бързай да го режеш – остави го да почине поне 20 минути след печенето, за да се стегне перфектно.
