Телешко със зеленчуци в гювеч – ястие, което не търпи бързане. И слава Богу!
Защото вкусът на бавното готвене е като хубавата музика – започва тихо, после се разгръща и накрая остава в сърцето (и в чинията, за жалост, за кратко).
Когато сложиш всичко в гювеча – месото, морковите, чушките, картофите и подправките – сякаш подреждаш малка картина на домашния уют.
И докато гювечът тихо къкри, домът се пълни с аромат, който кара и съседите да се чудят „къде е празникът“.
Телешкото става толкова крехко, че можеш да го разрежеш с вилица, а зеленчуците се превръщат в меко, сладко вълшебство, което обгръща всяка хапка.
Няма сос, който да не искаш да обереш с къшей хляб – и няма нужда да се преструваш, че не го правиш.
Гювечът е ястие, което не обича шум и напрежение. Просто го оставяш да си върши работата – бавно, спокойно, както се правят всички велики неща.
И когато го отвориш, излиза пара, аромат и топлина – като малък празник, без повод.
Това е рецепта, която говори на езика на времето – старомодна, но вечна.
Тя не пита дали си гладен – тя просто те кани да седнеш, да си сипеш и да се усмихнеш.
Ако има нещо, което символизира домашния уют в българската кухня, то това е именно гювечът – тежък, глинен, непретенциозен, но с душа.
Продукти
Начин на приготвяне
- Изчистваме зеленчуците.Режем картофа,месото,лука и гъбите (ако са малки цели) на едро,а морковите на шайби.
- Смесваме всички съставки и ги овкусяваме с подправките.Нареждаме ги в гювеча,като се стремим месото да е покрито със зеленчуци.Най-отгоре подреждаме маслото и добавяме течността (бульон или вода/вино).
Гювеча се се слага винаги в студена фурна и печем за около 3.30-4 часа на 170-180 C.При желание може да го запечем накрая като махнем капака за около 15 мин. на по висока температура.
- Сервира се поръсено с магданоз.Приятен апетит!
Да стане още по-вкусно!
- Мариновай месото предварително в малко зехтин, червен пипер и лук – ще стане още по-крехко и ароматно.
- Добави няколко сушени сини сливи – ще внесат леко сладък баланс и невероятна дълбочина на вкуса.
- Поръси ястието с пресен магданоз преди сервиране – свежест, която неутрализира тежестта на месото.
