Зелеви сарми по гръцки, или Laxanodolmades, са онзи вид ястие, което съчетава всичко, което обичаме – топлина, мекота, лимонов аромат и вкус на истинска домашна кухня. Това е класика от южната ни съседка, която прилича на нашите традиционни сарми, но с характерен средиземноморски завършек – лека киселинност и кремообразен сос, който ги превръща в нещо специално.
Основата е позната – листа от кисело зеле, пълнени с ориз и кайма, но в гръцката версия има едно допълнение, което прави чудеса: яйчено-лимоновият сос авголемоно. Той е фин, гладък и придава нежност, която обгръща сармите и ги превръща в истински деликатес.
Самото приготвяне е ритуал. Плънката се прави с лук, морков и ориз, които се задушават до прозрачност, след което се добавя месото – най-често телешко или смес. След като се увият сармите, се подреждат плътно в тенджера или тава и се заливат с вода, докато леко се покрият. Варят се бавно, на тих огън, за да може оризът да поеме всички аромати.
Истинската магия идва с финалния сос. Когато сармите са готови, бульонът се използва за приготвяне на авголемоно – смес от яйца, лимонов сок и малко нишесте, разбъркани до кадифена консистенция. Получава се леко кисел, ароматен сос, който се сипва върху горещите сарми и прави всяка хапка съвършено балансирана – топла, свежа и уютна едновременно.
Това е ястие, което не просто храни – то успокоява. Леко, но засищащо, ароматно, но не натрапчиво. И, разбира се, прекрасно за споделяне – защото истинските сарми винаги са най-вкусни, когато са направени с мисъл за други.
Продукти
Заливка
Начин на приготвяне
- Почистваме външните листа на зелката,отрязваме кочана, поставяме я в дълбока тенджера с достатъчно вода да я покрие,сипваме 1 ч.ч лимонов сок и оставяме да ври за около 15 мин. да омекне
- Паралелно нарязваме на дребно зеления лук,магданоза и джоджена.
- Изваждаме омекналата зелка,прецеждаме водата и оставяме да се охладят,не хвърляме водата!
- Към коймата прибавяме зеления лук ,джоджена,магданоза,измития ориз,кубче телешки бульон и поръсваме с черен пипер и малко сол.Внимавайте да не пресолите плънката, тел.бульон е солен.Опитайте на вкус и тогава прибавите толкова сол,колкото е необходимо.
- В тиган сипвоме 1/2 от зехтина и сотироме 1 глава ситно нарязан кромид лук,след което го сипваме към коймата и омесваме много добре.
- Отделяме внимателно листата от омекналата зелка и ги разрязваме на 2 като отрязваме твърдата жилка в средата на всяко листо.
- В средата на всяко листо поставяме 1 суп.л.от каймата,загъваме листото да покрие пълнежа,загъваме и двата края към средата и оформяме сармата на малко руло.
- В тенджерата,в която ще готвим сармите,сипваме олио и сотираме втората глава ситно нарязан кромид лук и моркова нарязан на кръгчета.
- Нареждаме отгоре зелеви листа ,които не можем да използваме и подреждаме на редове оформените сарми като всеки ред посоляваме и поливаме с останалия зехтин.
- Най-отгоре покриваме отново със зелеви листа,сипваме водата ,в която варихме зелката,притискаме с чиния,захлупваме тенджерата с капак и варим на умерен огън до готовност на сармите,малко повече от час.
Водата с която поливаме сармите трябва да ги покрие добре.Проверявоме периодично да не останат без течност и доливаме ,ако е необходимо.
- Щом сармите са готови ,приготвяме заливката като за целта разбиваме 2 жълтъка със сока от 2 лимона и 1 суп.л брашно.
- Разбиваме много добре,прибавяме на части течността от тенджерата където са вряли сармите като не спираме да разбиваме .
- Поставяме на огъня да заври ,посоляваме ,поръсваме с черен пипер,след което заливаме сармите в тенджерата.
Да стане още по-вкусно!
- Използвай по-меки зелеви листа – можеш да ги попариш за минута с гореща вода, за да се увиват по-лесно.
- За по-богат вкус, добави в плънката щипка канела или малко индийско орехче – това е малка гръцка тайна, която дава невероятен аромат.
- Ако обичаш по-леко ястие, направи го само с ориз и зеленчуци – вегетарианската версия е също толкова вкусна.
- И не пропускай лимоновия сок в соса – той е душата на рецептата и прави ястието свежо и леко.
