Замесвам средно меко тесто от брашното, маята,водата,олиото,захарта и солта.Възможно е да се прибави още малко брашно за доомесване.

Разделям тестото на 5 топки,които оставям да втасат около [timer minutes=40]40[/timer] мин.

Разтопявам маслото и маста.Потапям в горещата мазнина втасалите топчета.Разпъвам леко с ръце,поставям в добре подмазана тава с диаметър 33,34 см.Дърпам внимателно тестото да изпълни тавата.На дъното на тавата поставям 2 кори,между тях поръсвам мазнина.След това поставям плънка от натрошеното сирене и разбито яйце между всяка кора. Подвивам краищата на всички кори .Нарязвам тутманика на ромбоиди.Поливам отгоре с останалата мазнина и слагам да се пече без да втасва в предварително загрята фурна на [wprm-temperature value="180" unit="C"] за около 45 мин. Зависи от фурната.

Изпечения тутманик напръсквам със студена вода и покривам с кърпа да се задуши.