Супа с лимон, душа и агнешко – вкусът на гръцкия Великден!
Магерица не е просто супа – това е гръцкият пролог към Великденската трапеза. Традиционно приготвяна с агнешки дреболии, свежи зелении (копър, маруля, пресен лук), ориз и… лимонено-яйчения сос авголемоно, който я прави кадифена, сочно-кисела и незабравима.
Това е супа с история, душа и характер! Лека, но питателна. Скромна, но запомняща се. Топла, но с лимонено настроение. Тя не те засища само – тя те прегръща след дълъг пост и казва „Добре дошъл обратно в света на вкусовете!“
Продукти
Застройка/αυγολέμονο/
Как се прави
- Първата стъпка е да обърнем червата с помощта на дървено шишче,да ги измием добре и да поставим в съд с вода и оцет.
Поставяме в 2 отделни съда вода да заври и попарваме за около 5-6 мин отцедените черва и набора карантия/без черния дроб/.
- Изваждаме ги и ги слагаме в съд със студена вода.Щом се охладят ги изцеждаме добре и с помощта на ножица ги нарязваме на дребни парчета.
Сгорещяваме в тенджера зехтина и сотираме за 5 мин. дребно нарязания стар и пресен лук.
Прибавяме нарязаните парчета агнешка карантия и черва и продължаваме сотирането за още 5 мин.
- Сипваме около 6 ч.чаши гореща вода.Поръсваме с 3 с.л.дребно нарязан магданоз, и 3 с.л.копър.Посоляваме със сол на вкус,добавяме черен пипер и захлупваме тенджерата с капак.Оставяме супата да ври до омекване на продуктите.
- В последствие добавяме 4 суп.л.ориз,ако е необходимо сипваме малко вода и оставяме да ври до готовност на ориза.
Застройка
- В купа разбиваме 1 жълтък с 2 суп.л.кисело мляко.Добавяме 1 суп.л.брашно,като продължаваме да разбиваме..Разреждаме с 3,4 черпяка от бульона на супата,прибавяме сока от 1/2 лимон.
- Тази смес поставяме на огъня да заври ,като бъркаме непрекъснато с тел да се получи рядък крем.
- Оттегляме от огъня и сипваме застройката в тенджерата.Разбъркваме ,добавяме още сол ,ако е необходимо,и поръсваме обилно с магданоз и копър.В никакъв случай не поставяме тендерата отново на огъня да ври!
- Това е първото месно ястие,с което се поставя края на 40 дневните пости.Приготвя се в Гърция за вечерта на Велика събота и се консумира след Възкресение Христово.
