Това е златният стандарт на празничната трапеза, ароматна прегръдка от бабини времена и тестено доказателство, че търпението си заслужава!
Класическият козунак не е просто десерт – той е традиция, запазена рецепта и ароматен ритуал.
Омесен с топло мляко, яйца, масло и захар, с щедра шепа стафиди и ухание на ванилия и лимонова кора, той се вдига като малко слънце във фурната.
А когато се извади – златист, пухкав и влакнест – просто знаеш, че е празник.
С чаша мляко, айран или тайно – направо с пръсти, този козунак не оставя трохи. Само усмивки и… въпрос „Ще има ли втори?“
Продукти
За тестото
Квас
Как се прави
- Първата стъпка е приготвяне на кваса.
- В купа сипваме водата натрошаваме маята и бъркаме да се разтвори добре.Добавяме захарта и постепенно брашното като бъркаме непрекъснато ,за да не се получат бучки.
Оставяме настрана за около 10-15 мин. да се активира маята и бухне добре.
Приготвяне на тестото
- В голяма купа сипваме захарта,водата,разбитите яйца,сол,махлеп,ванилията и настъргана кора от 1 лимон и 1 портокал.
- Разбиваме с тел до получаване на хомогенна смес.
- Прибавяме втасалата мая и разбъркваме.
- Добавяме на части брашното като объркваме добре с дървена лъжица.
- От брашното оставяме 1/2 ч.чаша,което сипваме на плота и доомесваме тестото.
- Последната стъпка е прибавянето на мазнината.
- Добре е да използваме масло и мас,но ако не разполагате с мас,може само масло.Мазнината е разтопена ,но не гореща а със стайна температура.
- Разстиламе тестото, топи м юмруци в мазнината и мажем тестото,като притискаме юмруци в него,за да поеме маслото.
- Така процедираме докато тестото усвои цялото количество мазнина.
- Оформяме тестото на топка,поставяме в купа,покриваме със свежо фолио и оставяме на топло ,докато удвои обема.
- След около 2 часа ,щом тестото удвои обема си,го изваждаме върху плота,предварително намазан с олио.
- Омесваме тестото като поръсваме плота леко с брашно.
- След това го разделяме на 9 части и оформяме на топки.Покриваме ги и оставяме за 10 мин.да починат
- За оформянето на всеки козунак са необходими 3 топки,които разточваме на фитили и ги оплитаме на плитка.
- Получават се три малки козунака, които поставяме в правоъгълна тава,на дъното на която сме оформили от хартия за печене "гнезда" за кознаците.
- Оставяме на топло да втасат,да изпълнят формите.
Загряваме фурната на 170°С
- Намазваме втасалите козунаци с разбито яйце и поръсваме със захар или сусам по предпочитание.
Печем на 170°С за около 25-30 мин.,зависи от фурната. Щом леко порозовеят отгоре ги покриваме с фолио.
