Маринованата аншоа е от онези морски изкушения, които доказват, че големите вкусове често идват в малки размери. Всяко филенце е наситено с аромат, сол и леко кисела свежест – вкус, който моментално те пренася на морския бряг. Това е класика в средиземноморската кухня, но напълно постижима и у дома.
Приготвянето е просто, но изисква внимание. Най-важното е рибата да е прясна и добре почистена. Малките аншоа се измиват, премахват се главите и костите, след което се мариноват в комбинация от оцет, лимонов сок, сол и зехтин. След няколко часа (или още по-добре – цяла нощ), те поемат всичко, което им трябва, за да се превърнат в перфектното мезе, добавка към салата или гарнитура за вино.
Вкусът е жив, балансиран между кисело и солено, а текстурата – нежна, почти кадифена. Точно такава, каквато трябва да бъде една истинска аншоа. В Гърция я сервират с резен лимон и капка зехтин, в Италия я поставят върху хрупкави филийки хляб, а у нас – най-често я споделяме с добра компания.
Домашната маринована аншоа има голямо предимство – контролираш всичко: от солеността до аромата. Няма консерванти, няма прекалена киселинност, само естествен вкус на море и зехтин. А когато отвориш бурканчето и усетиш този аромат, ще разбереш, че си уловил не просто риба, а момент на лятна наслада.
Продукти
Начин на приготвяне
- Изчистваме рибата от вътрешностите,главата,измиваме много добре и оставяме да се изцеди.
- Подреждаме филетата аншоа на редове в съд с капак и поръсваме всеки ред със сол.
- Затваряме съда и оставяме за около 7 часа ,извън хладилник на хладно място.
- Следващата стъпка е да изцедим добре течността,която се е отделила и поливаме с оцет,така че да покрие рибата много добре.
- Затваряме отново съда и оставяме рибата за около 6-7 часа да се маринова добре.
- След мариноването изваждаме филетата аншоа от оцета, подреждаме ги в съд на редове,поръсваме всеки ред със зърна черен пипер , дафинов лист и поливаме с олио да покрие добре рибата.
- Съхраняваме в хладилник ,при сервиране добавяме по желание лимон,зехтин,магданоз,чесън или люта чушка.
Да стане още по-вкусно!
- Използвай морска сол и качествен ябълков или винен оцет – те подчертават вкуса, без да го „изяждат“.
- Добави няколко капки лимонов сок и малко настъргана кора – придава свежест и аромат.
- За по-богат вкус, сложи в маринатата няколко зърна черен пипер или дафинов лист.
- Ако искаш по-деликатен резултат, остави рибата да престои в маринатата 24 часа в хладилник.
