Домашна пастърма – Царят на мезетата и ароматите
Ех, домашната пастърма… Тя е като дядовата зима – малко сурова, винаги в добра компания и с аромат, който изпълва цялата къща с истории! В тази рецепта главният герой е хубавото филе – дали е свинско или телешко, няма значение, ако влезе в ръцете ти с любов. Солта не е просто консервант – тя е първата „прегръдка“, която дърпа излишната влага и дава онази твърдост, без която пастърмата не е това, което всички обичаме. После идват магьосниците: чименът носи вкус на дом, червеният пипер дава цвят, бахарът е спомен за топлина, а кимионът и чубрицата – фолклорна нотка от детството. Овалваш хубаво месото, нанизваш го като гердан и го окачваш на проветриво – от този момент започва голямото чакане… с усмивка!
Продукти
Начин на приготвяне
Обезципяваме месото.В подходяща тава слагаме сол колкото да покрие дъното,нареждаме месото и го покриваме цялото със сол.Така го оставяме за 24 часа на хладно място.
След 24 часа слагаме месото във вода за около 4-5 часа,за да премахнем излишната сол
- Изваждаме месото и го подсушаваме,а в тавата смесваме всички подправки и овалваме месото, като съотношението и вида на подправките са индивидуални според вкуса и предпочитанието.
- Готовите филета ги закачваме да се сушат на проветриво и хладно място за около една седмица
- Приятен апетит!
Да стане още по-вкусно!
- Смеси червен пипер с малко смлян кориандър – ще придаде дълбок и топъл вкус.
- Остави месото да се осоли 2–3 дни повече за по-интензивен аромат.
- Ако обичаш пикантно – добави щипка лют червен пипер в подправките.
