Фрикасе с агнешко месо по гръцки е от онези ястия, които събират в себе си всичко, което обичаме в източното Средиземноморие – топлина, простота и неочаквана нежност.
Това не е просто гозба, това е ароматен спомен за морето, слънцето и ленивия следобед след Великден, когато всичко ухае на лимон, масло и свежи подправки.
Агнешкото – крехко, разтапящо се и нежно, е в основата на това ястие. Но тук не е тежко и мазно, както в традиционните печива. Гръцкото фрикасе е по-леко, благодарение на характерния сос от яйца и лимон — авголемоно, който го прави едновременно кремообразно и освежаващо.
Когато лъжицата се потопи в тази копринена смес, усещаш не просто вкус, а хармония – месото, зелените подправки и цитрусовият акцент работят като оркестър.
И все пак, цялата магия се случва с няколко обикновени продукта: месо, яйца, лимон, брашно и малко любов.
Гърците умеят да превърнат най-простите неща в нещо почти тържествено, и това ястие е доказателство. Фрикасе по гръцки е едновременно семпло и впечатляващо – гозба, която ухае на неделя и звучи като „калимера“.
Можеш да го поднесеш и в делничен ден – лека гарнитура от ориз или просто къшей хляб са напълно достатъчни, защото сосът е звездата тук.
Той не просто допълва, а обединява всичко в чинията. И да – няма как да не си обереш чинията до последната капка.
Продукти
Застройка
Начин на приготвяне
Нарязваме месото на едри парчета.Загряваме зехтина в тенджерата и сотираме месото за няколко минути ,да се зачерви от двете страни. Посоляваме ,поръсваме с черен пипер и заливаме с топла вода да покрие месото. Добавяме 1 кубче тел.бульон и затваряме тенджерата под налягане..След завирането отброяваме 30 мин.
- Измиваме много добре марулята,зеления лук и копъра
- Нарязваме на едри парчета марулята ,а лука и копъра на ситно.
- В съд загряваме вода до завиране. Прибавяме едро нарязаната маруля и оставяме за 2 мин.да поври.Изваждаме,поставяме под студена течаща вода ,след което прецеждаме в гевгир.
След изтичане на 30 мин.от завирането на месото,отваряме тенджерата под налягане като спазваме мерките за безопасност.Прибавяме марулята,зеления лук и копъра. Затваряме капака и поставяме отново на огъня. Щом заври яденето отброяваме само 5 мин.
Приготвяме на застройката
- Разбиваме 1 жълтък с 3 суп.л.кисело мляко,сока от 1 лимон.1 суп.л.брашно и 1 черпак от соса на яденето.Оставяме да заври до рядък крем. Изсипваме в тенджерата с яденето и разклащаме добре . Много важно условие е в момента на сипване на застройката яденето съвсем леко да ври. След това отмесваме тенджерата от огъня.
- Посоляваме,поръсваме с чер пипер и дребно нарязан копър и магданоз.Сервираме фрикасето топло с лимон по желание
Да стане още по-вкусно!
- Използвай домашен бульон от агнешки кости – придава дълбочина и истински вкус.
- Замени част от бульона с малко бяло вино за лек ароматен контраст.
- Разбий яйцата с малко нишесте – сосът ще остане гладък и стабилен.
