Имам баялдъ по гръцки е онова ястие, което не просто се яде – то се усеща. Ароматът на запечени патладжани, зехтин, домати и чесън е толкова богат, че може да „развълнува“ дори най-строгия диетолог. Легендата разказва, че един имам припаднал от удоволствие, когато го опитал – и честно казано, напълно го разбираме.
Тази гръцка версия на класиката съчетава всичко, което Средиземноморието обича: бавно печене, сладост от лука, киселинност от доматите и топлина от подправките. Патладжаните се разрязват надлъжно, издълбават се леко и се запичат, докато станат златисти и меки. После се пълнят със смес от лук, чесън, домати и зехтин – ароматна симфония, която се сгъстява бавно, докато всичко се превърне в едно топло, сочно съвършенство.
Когато излезе от фурната, ястието ухае на дом и на море едновременно. Отгоре може да се поръси с пресен магданоз, да се поднесе с бяло сирене или просто с парче хрупкав хляб, готов да попие целия вкусен зехтинов сос.
„Имам баялдъ“ е простичко, но в него има нещо дълбоко – то е ястие на търпението. Бавно се готви, внимателно се овкусява, а после награждава с вкус, който остава. И както често казваме в Да Готвим – няма по-добра кухня от онази, в която времето спира, докато ароматите говорят сами.
Имам баялдъ по гръцки
Продукти
Доматена салца за пълнеж
Начин на приготвяне
- Измиваме патладжаните и с остър нож ги разрязваме по дължина. Издълбаваме леко вътрешността.Така оформените като "лодки" патладжани подреждаме в тава,на дъното на която сме поставили хартия за печене.
С четка намазваме много добре патладжаните с олио и поставяме в предварително загрята на 200 C фурна /на въздух/ да се запекат леко, да омекнат. Не запържвам патладжаните, за да не поемат много мазнина.
Доматена салца за пълнеж
- Сгорещяваме олиото и запържваме на умерен огън едро нарязания лук и чесън.Внимаваме лука да не загори.Целта е да омекне добре.
- Прибавяме настърганите домати или консервиране,в случай че не разполагате с пресни домати.
- Посипваме с 1 суп.л.захар,овкусяваме със сол и чер пипер и поръсваме половината магданоз.
Оставяме доматената смес да ври на умерен огън да се сгъсти. Щом доматената салца е готова, прибавяме останалия пресен магданоз и с лъжица пълним патладжаните. В случай, че остане доматена салца поливаме отгоре. Запичаме в предварително загрята фурна на 180 C,около 20-25 мин.
- Поднасяме ястието топло със ситно нарязан магданоз.
Да стане още по-вкусно!
- Използвай тъмни, зрели патладжани – по-малко горчат и запазват форма при печене.
- Ако искаш по-дълбок вкус, добави малко кафява захар в доматения сос – балансира киселината и прави вкуса „плътен“.
- Замени част от зехтина с малко масло – ще придаде фин млечен аромат, без да утежнява.
