Козунак със стафиди и захаросани лимони – това не е просто печиво, това е ароматен ритуал. Мирише на празник, на търпение и на онази домашна магия, която се случва само веднъж годишно (или винаги, когато ти потрябва малко уют).
Този козунак има характер – пухкав като облак, леко карамелен отвън и мек като спомен отвътре. Всяка стафида носи топлина, а захаросаните лимони внасят свежа нотка, която казва „животът е сладък, но и малко луд“.
Докато тестото втасва, кухнята се изпълва с очакване – и аромат, който може да събуди и най-сънената неделя. А когато се извади от фурната, целият дом замлъква – само златистата коричка пука леко, сякаш шепне „готов съм“.
Козунакът е нещо повече от хляб. Той е търпение, време и топлина, събрани в една сладка спирала. Той е спомен за баба, за шарени яйца, за семейни закуски и за онова “дай ми още малко”. И когато го разчупиш, влакната му се отделят бавно – като нишки от щастие.
Продукти
За тестото
Квас
Плънка
За намазване на козунака
Начин на приготвяне
Приготвяне на кваса
- Затопляме леко 150 мл.прясно мляко/да не е горещо/ и размиваме маята.Прибавяме 1 суп.л.захар/отделно от общото количество/,4-5 суп.л.брашно и разбъркваме добре до получаване на гъста каша.Оставяме на топло да се активира маята
Приготвяне на плънката
- Половин час преди да забъркаме маята,накисваме стафидите и захаросаните лимон.корички в 60 мл.ром и оставяме настрани.
Приготвяне на тестото
В купа чукваме 3 яйца ,прибавяме 170 гр.захар и разбиваме с миксер за 5 мин.,да се стопи захарта и побелеят яйцата.Сипваме 50 гр.кисело мляко,настърганата лимонова кора,1 ванилия и щ.сол.Прибавяме и рома от изцедените стафиди.
В дълбока купа пресяваме 500гр. брашно от общото количество. Сипваме разбитите яйца и и бъркаме с дървена лъжица.Последно прибавяме и втасалата мая.Бъркаме докато брашното усвои течната смес. Прибавяме и останалото брашно да се получи меко тесто.
- Поръсваме плота с малко брашно и изсипваме тестото.Доомесваме добре,възможно е да се прибави още малко брашно ,но важно е тестото да остане много меко.
- Идва реда на блъскане на тестото,около 200 пъти.
Подмазваме дълбока купа и слагаме тестото да си почине за 10 мин.като покриваме купата с кърпа.
Разтопяваме 100гр.мазнина/масло +мас/.Изваждаме тестото на плота,топим ръцете ни в мазнината и месим докато тестото усвои всичката мазнина.Месим,разтегляме тестото,около 15 мин.
Оформяме тестото на топка ,поставяме го в купата ,покриваме с фолио и кърпа и оставяме да втаса на топло за около 2 часа.
- Втасалото тесто разделяме на 6 топки.Всяка топка оформяме на елипсовидно парче,горния край на което разрязваме на лентички,а в долния поставяме плънка.Навиваме на руло.
- Подреждаме в дълбока тава /26см./5 рула в кръг и в средата оформяме 6 топка като роза.Аз направих 1 голям козунак от посочените продукти.Може да направите 2 или 3 по-малки ,оформени по различен начин.
- Така оформения козунак оставяме да втаса около 1 час.Преди да го поставим във фурната намазваме с разбито яйце и поръсваме с едра кристална захар.
Печем В предварително загрята на 160 C фурна за около 40-45 мин.Зависи от фурната
-
Да стане още по-вкусно!
- Накисни стафидите в малко ром или портокалов ликьор за по-богат аромат.
- След като изпечеш козунака, намажи го с леко подсладено мляко и поръси със захар – за блясък и финал като от пекарна.
- Ако добавиш настъргана лимонова кора в тестото, ще засилиш свежия цитрусов аромат.
