Пърженото свинско месо е една от онези рецепти, които не се нуждаят от дълги обяснения – просто аромат, звук и вкус. Цвърченето в тигана е като музика, а уханието… няма как да сбъркаш – това е миризмата на истинска домашна кухня.
Всяко парченце свинско, запържено до златисто, носи онзи вкус, който ни връща към неделните обеди у баба, когато тавата не успяваше да стигне до масата, защото половината вече бе „опитана“. Месото става сочно отвътре, леко хрупкаво отвън, а ако го подправиш с малко черен пипер и чесън – вече си герой на деня.
Това е ястие, което няма претенции – само характер. Не иска сложни сосове, не иска гурме презентация – просто хубаво месо, търпение и любов към сковородата. Сервирай го с картофи, ориз, туршия или просто резен хляб – и всяка комбинация ще е „правилната“.
Продукти
Начин на приготвяне
- Нарязваме месото на кубчета.Посоляваме и поръсваме с черен пипер.
- В дълбок тиган сгорещяваме зехтина и запържваме месото да се зачерви и от двете страни. Прибавяме виното ,разбъркваме и изчакваме да се изпари алкохола
Сипваме топла вода, толкова, колкото да не покрива напълно месото. Прибявяме лимоновия сок, поръсваме със сол и черен пипер. Покриваме с капак и оставяме месото да се задушава на слаб огън до готовност/около 60 мин./ Може да поставите месото в марината преди приготвянето му.
След 30-35 мин. проверяваме какво е количеството на водата. Не бива да оставяме месото без сос ,докато се готви, за да не остане твърдо
- Готвим докато месото остане на мазнина,в собствения му сос.Сервираме топло,овкусено с лимон,сол,черен пипер.Поръсваме с риган.
Да стане още по-вкусно!
- Добави парченце масло в края на пърженето – придава нежен аромат и златист блясък.
- Ако обичаш по-сочно месо, запържи го леко и после го остави да „отпочине“ 5 минути под капак.
- Сервирай с домашна люта чушка или кисело зеле – класика, която никога не омръзва.
