Празнична питка е много повече от тесто, мая и фурна. Тя е жест. Тя е начало. Тя е онзи момент, в който всички стават прави около масата, някой я разчупва и тишината казва повече от думите. Независимо дали е Коледа, Великден, имен ден или просто събиране на близки хора, питката винаги стои в центъра – не защото е най-голяма, а защото е най-значима.
Това е хляб, който не бърза. Замесва се спокойно, оставя се да втаса и да поеме въздух, време и внимание. И точно затова става толкова мека, пухкава и ароматна. Коричката е нежна, а вътрешността – като облак, който се къса с ръце и изчезва още топъл.
Празничната питка е и символ. В нея има надежда, благословия и онова старо вярване, че ако хлябът е хубав, и годината ще е хубава. Затова често се украсява, оформя внимателно и се поставя на масата с особено уважение.
Най-хубавото при тази рецепта е, че тя не изисква сложни продукти, а резултатът винаги изглежда впечатляващ. Подходяща е и за хора, които не месят често, защото тестото е благодарно и „слуша“. А когато питката излезе от фурната – ухаеща, златиста и леко пукаща – знаеш, че си уцелил нещо истинско.
Това е хляб, който не се реже веднага. Чака се. Събира се компанията. И чак тогава се разчупва – бавно, с усмивка и с онова усещане, че моментът е специален.
Продукти
Начин на приготвяне
- В малка купа сипваме маята,топлото мляко,водата,захарта,2 суп.л. брашно,разбъркваме добре и оставяме да се активира маята
- В дълбока купа сипваме киселото мляко,1 яйце+2белтъка/останалите 2 жълтъка оставяме за намазване/,олиото,оцета,солта и разбиваме с миксер на ниска степен.
- Добавяме активираната мая,пресятото брашно на части и омесваме средно меко,еластично тесто.
- Подмазваме добре дълбока купа с олио,поставяме тестото и го оставяме на топло,покрито с кърпа да втаса,да изпълни купата.
- Изсипваме втасалото тесто върху плота ,доомесвоме,разделяме на 8 части,оформяме на топки,подреждаме ги върху подмазана повърхност и покриваме с кърпа.След втасване тестото тежи около 1400 гр.Разделяме го на 8 топки всяка с тегло 175 гр.
- Върху набрашнена повърхност разточваме 5 от топките на кори с диаметър 20-23 см,назваме с меко масло и ги подреждаме една върху друга.
- Така подредените кори разделяме на 4 и всяка четвъртинка на още 3 ,така че да се получат 12 триъгълника.
- Всеки триъгълник навиваме на кроасан и подреждаме в тава /диаметър 23 см/,на дъното на която сме поставили подмазана хартия за печене.
- От останалото количество тесто разточваме по същшя начин 2 топки, на кори,намазваме първата,захлупваме с втората и разрязваме на 18 тънки ленти
- Усукваме 2×2 лентите да се получат 9 шнура,6 от тях разрязваме на 2 /получават се 12/поставяме ги между подредените кроасани ,а останялите 3 дълги шнура поставяме около цялата питка.
- Останалата топка тесто разточваме на кора,намазваме с масло,прегъваме няколко пъти до получаване на триъгълник,правим разрез в средата,промушваме тясната част през разреза и оформяме на цвете,което поставяме в средата на тавата.
Последното парче от тестото може да го оформите по ваша идея.
- Така оформената питка покриваме с кърпа и оставяме на топло да втаса,да изпълни тавата.
- Разбиваме 2 жълтъка с 1 суп.прясно мляко,намазваме внимателно втасалата питка,поръсваме със сусам и печем в предварително загрята на 175 гр.фурна за около 40-45 мин.
- Изпечената питка изваждаме върху скара,намазваме леко с вода и покриваме с кърпа.
Да стане още по-вкусно!
- Намажи с масло веднага след печене – става още по-мека и ароматна.
- Намажи с жълтък за по-златиста коричка.
- Завий с кърпа след печене – така „се отпуска“ и остава пухкава.
