Мащерка

На гръцки тимус, което идва от латинското наименование на мащерката, означава смелост, сила, мисъл. Използваемата част са листата, като често се продава цялото растение (листата заедно със стръкчетата). Особено типична е за Франция, където свежи клонки мащерка, вързани на снопче с други пресни подправки, се прибавят към супи, сосове и задушени блюда, като се отстраняват преди сервиране. В Централна Европа мащерката се използва основно за супи, риба, птици, яйца. С мащерка се овкусяват различни видове месо и дивеч, а също така пилешки специалитети, ястия с гъби и винени сосове. Когато ароматизирате с нея зеленчукови супи, 1 щипка е достатъчна за 4 порции. Мащерката се съчетава особено добре с лук, магданоз, дафинов лист, хвойна и босилек. В Средна Европа с нея готвят говеждо месо, гулаш, бъбреци, черен дроб, дивеч, пастети.