Попчета

(Gobius niger)

Най-качествените за кулинарна употреба представители на този многолюден рибешки род са лихнусът, наричан плоскоглаво попче, стронгилът или тревно попче и широкоглавото попче и трите вида са обичайни представители на фауната на Азовско и Черно море. Черно море е свиден дом на още много други видове попчета, но няма смисъл да ви затормозяваме със сложните им латински имена. Важното е друго- вие заслужавате да имате попчета в чинията си. За предпочитане пържени, с лимон. Месото им е бяло и крехко, миризмата на риба е сведена до необходимия минимум и костите, с изключение на гръбначната, са пренебрежими величини.