Радичо (Радикио)

Радичо – италианското лилаво съкровище

Радичо (Radicchio) е един от най-интересните листни зеленчуци в кулинарния свят. Със своя наситено червено-виолетов цвят и леко горчив вкус, той придава неповторим характер на салати, предястия и дори основни ястия. Този италиански зеленчук е не само изключително красив в чинията, но и изключително полезен за здравето.

Произход и традиции

Радичото произхожда от Италия и е основна съставка в средиземноморската кухня. Най-известните сортове идват от региона на Венето, като Radicchio di Treviso и Radicchio di Chioggia. Този зеленчук е високо ценен от шеф-готвачите поради своята хрупкавост и наситен аромат.

Как да изберем и съхраняваме радичо

При избора на радичо търсете глави със стегнати, свежи и наситено оцветени листа. Ако листата са меки или имат кафяви петна, вероятно зеленчукът е презрял.

Съхранявайте радичото в хладилник, увито в хартиена кърпа или в перфорирана торбичка. Така то ще остане свежо до една седмица.

Как да използваме радичо в кухнята

Радичото е изключително универсален зеленчук – може да се консумира както суров, така и термично обработен:

• Салата с радичо, орехи и синьо сирене – изискана комбинация от вкусове
• Печено радичо с балсамов оцет – карамелизира се леко и губи част от горчивината си
• Паста с радичо и пармезан – италианско вдъхновение
• Ризото с радичо – класическо ястие от Северна Италия
• Гриловано радичо със зехтин и билки – перфектно като гарнитура към месо
• Добавка към пици и кишове – придава леко пикантен вкус

Как да намалим горчивината на радичото

Ако горчивият вкус на радичото ви се струва твърде силен, накиснете листата в студена вода за 10-15 минути или ги смесете с по-сладки зеленчуци, като моркови, ябълки или печено цвекло.

Ползи за здравето

Радичото е богато на антоцианини, които му придават характерния цвят и имат мощни антиоксидантни свойства. Освен това съдържа витамин К, който подпомага здравето на костите, и фибри, които подпомагат храносмилането.

Хранителна стойност на радичото

Добавете радичото в менюто си, за да се насладите на неговия уникален вкус и здравословни ползи!