Обогатено е с бактериални култури, като Рenicillium roqueforti и Penicillium gorgonzola, които се разпространяват в цялата пита. Този тип сирена зреят отвътре навън. Най-познати са „Рокфор“ и Бльо д’Оверн“ (Франция), „Стилтьн“ (Англия), „Горгонзола“ (Италия) и Данаблу“ (Дания). Те са много маслени и с характерен вкус и аромат.
Синьо сирене
