Постни лозови сармички – онези дребни, ароматни късчета радост, които никой не брои, защото изчезват преди да успееш. Всяка сарма е като малко произведение на търпението – ръчно завита, ухаеща на джоджен, лук и топлина от дома.
Това е ястието, което говори на всеки българин по свой начин – за постни дни, за бабини рецепти и за тихите следобеди, когато ароматът на сарми пълни къщата.
Постните лозови сармички не са просто храна – те са малък празник, дори без месо. Тайната им е в плънката – ориз, морков, лук, домати, подправки, всичко задушено с любов. Завиването си иска време, но когато сармите започнат да къкрят, това е моментът, в който домът ухае на детство.
Поднеси ги топли или студени, с кисело мляко, лимон или просто така, направо от тенджерата. Вкусът им е лек, земен и напомня, че понякога най-хубавите неща са простички и бавни.
Продукти
Начин на приготвяне
- Нарязваме наситно зеления лук ,магданоза ,копъра и джоджена.
В тиган сгорещяваме 3/4 от зехтина,прибавяме зеления лук и леко запържваме. Прибавяме изчистения ориз и за 2-3 мин минути запържваме и него.
Сипваме 2 ч.ч.топла вода,добавяме телешкия бульон,зелените подправки и оставяме да поври 5 мин. докато ориза поеме водата.
- Отстраняваме от огъня,добавяме сока от 1 лимон,овкусяваме със сол и черен пипер и оставяме настрани
Следващата стъпка е подготовката на лозовите листа. Почистваме ги от дръжките и ги бланшираме за 2 мин. Изплакваме ги със студена вода и ги отцеждаме добре.
- Завиването на сармите става като всяко листо обръщаме с грубата страна нагоре.В средата слагаме плънка от ориза,завиваме,прегъваме от двете страни и навиваме.
- На дъното на тенджера подреждаме лозови листа и нареждаме оформените сармички. Ако лозовите листа ,с които разполагате са големи е възможно да пригответе по-малко на брой.
- Поливаме наредените сармички с останалото олио,добавяме сок от 1 лимон,притискаме с чиния и доливаме с вода,която да не покрива сармите.
- Варим до готовност на бавен огън. Внимаваме да не загорят..
- Поднасят се както топли ,така и студени.Може да се сервират както за основно ястие,така и за предястие.Подходящо допълнение към лозовите сармички е киселото мляко.
Да стане още по-вкусно!
- Използвай малко зеленчуков бульон вместо вода – ще придаде по-богат вкус.
- След като се сварят, остави ги да постоят поне 30 минути – така поемат соса и стават сочни.
- Полей ги с лъжица зехтин и няколко капки лимон точно преди сервиране.
