Измиваме добре зеленчуците,обелваме картофите ,тиквичката и нарязваме на много дребни парченца.

Загряваме в тиган 3 суп.л. зехтин и сотираме дребно нарязаните зеленчуци до пълно омекване.

В купа разбиваме яйцата и прибавяме леко охладените сотирани зеленчуци. Овкусяваме със сол и черен пипер.

Разделяме сместа по равно в две купички.

Поставяме на огъня тиган с незалепващо покритие като леко го подмазваме с 1-2 капки олио.Загряваме го на умерен огън.

Сипваме половината смес в загрятия тиган.Внимававе огъня да не е много силен.

С помощта на чиния обръщаме омлета да се зачерви и от другата страна.

По същия начин процедираме при приготвяне и на втория омлет.

Сервираме омлетите топли със салата по предпочитание.