Агнешката дроб сарма с гъби е ястие, което носи аромат на празник и спомени от бабината кухня. Няма Великден, няма Гергьовден без нея – топла, сочна и ухаеща на пролет и зелении. Това е рецепта, която не търпи бързане, защото добрият вкус иска време… и любов.
В основата ѝ стоят агнешки дреболии – дроб, сърце, бъбреци – които се сваряват и нарязват на ситно. После в компанията на лук, ориз и гъби започва голямото ухание – всичко се запържва леко, докато кухнята не се изпълни с аромата на масло и подправки. След това сместа се прехвърля във фурната и се оставя да се превърне в онова познато съвършенство.
Гъбите добавят неочакван щрих – те дават дълбочина, сочност и един земен вкус, който чудесно балансира аромата на агнешкото.
Това ястие не е просто гозба – то е обред, спомен и уют, събран в тава. Носи аромата на зелени поляни, пресен лук и масло, което цвърчи в тигана. И както често казваме в Да Готвим – има рецепти, които не просто хранят, а разказват истории.
Продукти
Бульон
Начин на приготвяне
- Агнешкия комплект се измива и се слага в тенджера със студена вода ,а червата се обръщат и се оставят във вода с малко сода и оцет.
- Агнешките дреболии се варят в подсолена вода на умерен огън до пълна готовност като периодично се маха пяната. След като се сварят се нарязват на дребно.Ако използвате бульона го прецеждате и оставяте настрана.
- Пресният лук и гъбите се нарязват на дребно.
- В дълбок тиган се загрява олиото и лукът се запържва за около минута.След това добавяте ориза (който сте измили предварително) и го запържвате докато стане “стъклен”.Накрая прибавяте нарязаните гъби и агнешките дреболии.Овкусява се със сол и черен пипер и се поръсва с пресен джоджен.
Добавя се бульона (от агнешкото или от дреболиите) и се запича във силно загрята фурна220°С докато ориза поеме течноста.
Изваждаме дроб сармата от фурната и я покривате за 30 мин. Приятен апетит.
Да стане още по-вкусно!
- За по-наситен вкус, запържи леко сварените дреболии преди да ги смесиш с ориза – така ще развият златист аромат.
- Не пропускай пресния джоджен – това е билката, без която сармата просто не е същата.
- Ако искаш по-лека версия, използвай само дроб и гъби – по-малко мазнина, но същият вкус.
