Варим езика в подсолена вода до пълна готовност,заедно с лука,моркова и малко черен пипер на зърна.

Вадим го и го слагаме в студена вода докато се охлади.

Махаме кожата и го режем на медальони.

Запържваме маслото и в него задушаваме езика до златисто.

Сервира се топъл,поръсен с червен пипер.