Сваряваме 2 л.пр.мляко с масленост 3,7% (най-малко) и го оставяме да се охлади до поносимост на кутрето.В 1 купичка разбъркваме 4 с.л. пълни с цедено мляко 10%  масленост( поне) с малко от свареното прясно мляко.Прибавяме закваската към останалато прясно млякото и го завиваме добре с одеало поне за 5 часа.Отвиваме и го оставяме до пълно охлаждане (не в хладилник). Чак тогава го слагам в хладилника.