Панетоне- италиански коледен сладкиш
Продукти
Квас
Смес 1
Смес 2
За ароматизиране на тестото
Как се прави
Квас
- В купичка забъркваме 80 мл.вода,60 гр.брашно,10 гр .суха мая и 10 гр.захар/1 ч.л./.Покриваме със свежо фолио и оставяме на топло за 30 мин. ,за да се активира маята.
Смес 1
- Паралелно пресяваме в по-голяма купа 260 гр.брашно за козунаци.Добавяме 80 гр.захар,70 мл.вода и 1 яйце.Добавяме втасалята мая и месим до получаване на хомогенна смес. Получава се доста лепнещо тесто. С ръка бием тестото в купата докато започне да се отделя от стените на съда.
- Сега е време да прибавим мекото масло на части,като продължаваме енергично да омесваме.Ако разполагате с миксер за бъркане на тесто,значително се улеснявате.
- Оформяме тестото на топка.Покриваме купата със свежо фолио и оставяме на топло за около 2 часа,да се утрои обема на тестото.
- Нарязваме захаросаните портокалови и лимонови корички и сушените кайсии на дребни парченца. Стафидите накисваме в малко коняк и вода.
Смес 2
- Разбиваме в голяма купа 1 яйце + 1 жълтък с 60гр.захар.Добавяме 60 гр.меко масло и продължаваме да разбиваме.
- Накрая сипваме брашното,коняка,ванилията,меда и настърганата лимонова кора.
- Объркваме много добре.
- Щом първото тесто утрои обема го изваждаме и го прибавяме в купата с разбитата втора смес.
- Започваме омесваме и блъскане на тестото в купата до като започне да се оформя на топка. Тестото е доста лепкаво Ако разполагаме с миксер,процеса на омесване значително се улеснява.
- Последната стъпка преди втасване на тестото е прибавянето на захаросаните корички,кайсиите и добре изцедени стафиди.
- Доомесваме добре.Оформяме тестото на топка ,покриваме с фолио и оставяме на топло .
След 20 мин. ,обръщаме няколко пъти тестото в купата. Оформяме на топка ,покриваме отново и оставяме за още [timer minutes=20]20 мин[/timer].
- След 20 мин. повтаряме същата процедура.Отново оставяме тестото покрито на топло.
Отново след 20 мин.намазваме плота с масло,изваждаме тестото от купата и леко го прегъваме няколко пъти.
- Оформяме тестото на топка и го поставяме в хартиена форма за панетоне .Формата е за 1 кг.
- Поставяме формата с тестото в малка тавичка ,покриваме със свежо фолио и оставяме да втаса докато изпълни формата.
Загряваме фурната на 160°С
След приблизително 6 часа,идва момента за изпичане на сладкиша.
- Щом тестото изпълни формата,с остър нож правим внимателно разрези на кръст на повърхността.
- Отгоре на разрезите поставяме малки парченца масло.
Печем на 160°С за около 50 мин. ,зависи от фурната.
- След изпичане,оставяме да се охлади напълно ,отстраняваме хартиената форма и нарязваме.
