| Хрупкава, златиста и ухаеща на море – пържена хамсия, която се топи в устата и връща вкуса на лятото. |
Пържена хамсия е едно от онези ястия, които не изискват нищо особено, но носят огромно удоволствие. Малките рибки, златисти и хрупкави, са като билет за морето – само че без да напускаш кухнята. Мирисът на горещо олио, лимон и сол е достатъчен, за да те върне на брега на морето с чиния, пълна с вкус и спомени.
Тайната на добрата хамсия е в простотата. Избираш свежа риба – лъскава, с ясни очи и лек аромат на море. След това я овалваш в брашно (или царевично, ако обичаш по-хрупкава текстура), и я пускаш в горещото олио. Само няколко минути по-късно кухненският въздух се изпълва с аромат, който казва: „готова е“.
Пържената хамсия е вкусна и топла, и студена. Има нещо уютно в това да я хапваш направо с пръсти, с лимоново сокче и малко чеснов сос отстрани. Няма нужда от нищо сложно – просто лек хляб, салата и добра компания.
Това е едно от онези ястия, които можеш да приготвиш за минути, но оставят усещане за празник. Може би затова я има във всеки морски дом – символ на лекота, споделяне и малките удоволствия.
Продукти
Панировка
Пържене
Начин на приготвяне
- Измиваме и почистваме много добре рибата.Посоляваме леко.
Паниране
- В купа смесваме бяло и царевично брашно.Прибавяме 1 ч.л.сол ,чер пипер и разбъркваме добре.
- В книжна кесия сипваме брашното,прибавяме на части рибата,затваряме кесията и разтърсваме добре .Това е най-лесния и бърз начин за овалване на рибата с брашно.
Пържене
- Сипваме олиото в дълбок тиган и го сгорещяваме на силен огън.Изтърсваме рибата от излишното брашно и поставяме в сгорещената мазнина.Пържим до златисто.
- Изваждаме изпържената риба върху домакинска хартия да се отцеди мазнината.
- Сервираме топла с гарнитура по желание.
Да стане още по-вкусно!
- Ако искаш хамсията да е по-хрупкава, използвай царевично брашно вместо пшенично – резултатът е златиста коричка, която не омеква дори след изстиване.
- За по-свеж вкус, добави няколко капки лимонов сок веднага след пърженето – ароматът оживява и рибата остава лека.
- Ако пържиш по-голямо количество, не препълвай тигана – така рибата няма да стане мазна, а ще се изпържи равномерно.
- И не на последно място – пържи в олио с висока температура (около 180°C). Ако олиото не е достатъчно горещо, хамсията ще поеме мазнината и ще загуби хрупкавостта си.
