Първа стъпка е активирането на маята.В хладката вода прибавяте маята с 1 ч.л захар и малко брашно (сместа трябва да е гъста като боза) и я оставяте настрана да шупне.

В голяма купа изсипвате брашното,солта,олиото,активираната мая и започвате да добавяте водата и млякото постепенно като бъркате непрекъснато.

Щом тестото се сгъсти достатъчно да се отделя от стените на съда, доизмесвате на ръка. Трябва да получите гладко и нелепнещо, меко тесто.

След като е готово го покривате и оставяте за 20 мин да почива.

Разделяте го на приблизително 8 равни части. Оформяте на топки, които разточвате възможно най-тънко на кори.

Всяка кора се поръсва с натрошено сирене и се сгъва като плик да се оформи квадратна баничка.

Подмазвате тиган с незалепващо покритие с олио и загрявате добре.

Слагате една по една гюзлеметата в него и запичате от двете страни. По време на печенето температурата на котлона трябва да е умерена.

Мажем гюзлеметата с масло.